探讨电热恒温培养箱在葡萄酒发酵过程中微生物检测的应用

2024/09/19   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 葡萄酒及果酒
检测项目 微生物>志贺氏菌, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 大肠菌群
参考标准 无

葡萄酒发酵过程中，微生物的种类和数量对酒的品质有着至关重要的影响。本文通过使用电热恒温培养箱对葡萄酒发酵过程中的微生物进行测定，旨在为葡萄酒生产提供科学依据，确保酒的品质。

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      摘要：葡萄酒发酵过程中，微生物的种类和数量对酒的品质有着至关重要的影响。本文通过使用电热恒温培养箱对葡萄酒发酵过程中的微生物进行测定，旨在为葡萄酒生产提供科学依据，确保酒的品质。

      一、引言

      葡萄酒作为一种古老的酒精饮品，在我国有着悠久的历史。葡萄酒发酵过程中，微生物的作用至关重要。传统的葡萄酒发酵主要依赖于自然发酵，然而，自然发酵过程中微生物种类繁多，难以控制。近年来，电热恒温培养箱作为一种精确控制温度的实验设备，在葡萄酒发酵微生物检测方面发挥了重要作用。本文将探讨电热恒温培养箱在葡萄酒发酵过程中微生物检测的应用。

      二、实验材料与方法

      实验材料

      葡萄酒发酵样品：取自某葡萄酒厂发酵过程中的葡萄汁。

      实验仪器

      电热恒温培养箱、无菌操作台、移液器、酒精灯、显微镜等。

      实验方法

   （1）样品处理：将葡萄酒发酵样品进行梯度稀释，分别取适量稀释液涂布于选择性培养基上。

   （2）培养：将涂布好的培养基放入电热恒温培养箱，设置温度为28℃，培养3-5天。

   （3）微生物计数：观察培养基上的菌落，进行微生物计数。

   （4）微生物鉴定：挑选典型菌落进行显微镜观察，结合菌落特征和生理生化试验，鉴定微生物种类。

      三、结果与分析

      微生物数量变化

      通过电热恒温培养箱培养，发现葡萄酒发酵过程中微生物数量呈先上升后下降的趋势。在发酵初期，微生物数量迅速增加，主要是酵母菌和乳酸菌；随着发酵进行，微生物数量逐渐减少，酵母菌成为优势菌群。

      微生物种类鉴定

      经鉴定，葡萄酒发酵过程中的主要微生物包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。其中，酵母菌是葡萄酒发酵的主要作用菌，乳酸菌和醋酸菌对葡萄酒的风味有一定影响。

      四、结论

      电热恒温培养箱在葡萄酒发酵过程中微生物检测方面具有显著优势，能够精确控制培养温度，为微生物的生长提供稳定环境。通过电热恒温培养箱检测，有助于了解葡萄酒发酵过程中微生物的变化规律，为优化生产工艺、提高葡萄酒品质提供理论依据。在实际生产中，企业可根据微生物检测结果，调整发酵条件，确保葡萄酒的品质。


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文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司
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