方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 巧克力及制品 |
检测项目 | |
参考标准 | / |
巧克力的制作大致分为原料预处理、混料、精磨、精炼和调温等。巧克力的可可浆经过精磨,悬浮粒子被均匀的分散,可可浆的质地变得越来越细滑柔顺。所以选择合适的精磨设备,将可可浆分散均匀,以及悬浮颗粒大小降低到精细的标准,形成高度乳化的、均一的物理分散体系,是非常重要的。
TRILOS三辊机在巧克力行业的应用
巧克力是一种以可可脂为连续相,糖和可可粉等微粒为分散相的高度分散高度乳化的多相分散体系。
巧克力的制作大致分为原料预处理、混料、精磨、精炼和调温等。巧克力的可可浆经过精磨,悬浮粒子被均匀的分散,可可浆的质地变得越来越细滑柔顺。所以选择合适的精磨设备,将可可浆分散均匀,以及悬浮颗粒大小降低到精细的标准,形成高度乳化的、均一的物理分散体系,是非常重要的。
在众多的精磨设备中,三辊机是高粘度物料较有效的研磨、分散设备,适合用来精磨巧克力的可可浆。三辊机的主要作用是依靠压力和剪切力来克服浆料的内聚力,达到粉碎和分散的目的。
材料:可可脂+糖+奶粉+可可粉
加工设备: TRILOS TR120A电子控制型三辊机 氧化锆辊筒+合金钢刮刀
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