异味分析发检测啤酒的口感和香气

2020/09/24   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 啤酒
检测项目 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级
参考标准 气相色谱，异味分析，有机物分析，气象色谱分析

对于酿造企业来说，啤酒生产的质量控制是一个相对复杂的过程。以前，成品啤酒的口感和香气成分大多都采用人工品评的方式进行控制，但是这种方式大大限制了分析的通量和稳定性。为保证产品质量的稳定性和一致性，采用气相色谱等手段对挥发性香味物质的检测显得非常有必要。

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啤酒香型是由大量浓度不同的香味物质构成，为控制啤酒质量稳定性，避免香型改变或者异味的产生，需要不断地对不同批次的啤酒样品进行检测，并与标准含量进行对比，通过工艺参数调整等手段控制各种香气物质的含量保持相对稳定，避免异味物质产生。针对导致异味物质产生原因的检测对于发现工艺问题来说很重要，例如DMS 含量偏高可能是由于杂菌的侵染造成的。一般香气物质和异味物质主要由醇类、醛类、酮类、有机酸以及硫化物等构成。Innoteg GC三通道啤酒“异味”分析仪对啤酒中香气和异味物质的测定方法：FID 主要用于分析醇类、酯类、有机酸和DMS 等挥发性有机物质，ECD 主要对一些酮类物质的分析，如丁二酮和乙酰丙酮等，PFPD通道主要用于分析如DMS，甲硫醇、乙硫醇等硫化物测定。

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文献贡献者

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