方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
参考标准 | 暂无 |
这项研究表明,使用Centri®自动化多模式采样和预浓缩系统获取的气相色谱-质谱(GC-MS)数据可深入检测食品的香气。在所研究的示例中,在高温下利用动态顶空采集两块瘦牛排的气体到吸附管上,然后在Centri上进行预浓缩。鉴定出来的各种化学包含140多种VOC和SVOC,检测到的多种硫化物可证明Centri流路的惰性,使用了优化后的吸附管和脱附条件。
在其他感官特性(例如嫩度)中,熟肉的香气/味道提供了消费者感官体验的重要贡献,这是由于存在多种挥发性和半挥发性有机化合物(VOC和SVOC)。这些通常是烹饪中生物化学过程产生的结果,例如Maillard和Strecker反应以及脂质氧化。此外,牛饲料的成分可能会影响香气,而微生物菌群的形成则会产生异味。将所有存在的这些挥发物与感官数据相关联,是理解熟肉消费体验相关因素的一个重要方面。
在这项研究中,我们研究了大块的牛里脊肉和臀部牛排散装样品的顶空特征香气,这些样品通过独立的动态顶空设备,再到行业标准的装有吸附剂的试管中富集。吸附管解吸和样品预浓缩是在Centri®自动多模式分析平台上进行的,同时进行GC–MS的分析。
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