马弗炉在食品中灰分的测定实验中的作用

2023/02/27   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 小麦粉
检测项目 理化分析>其他
参考标准 /

食品中的灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量标准。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能，这对保证食品质量是十分重要的。

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马弗炉在食品中灰分的测定实验中的作用

（根据中华人民共和国国家标准 GB 5009.4-2016编写）

一、 原理

食品中的灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量标准。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能，这对保证食品质量是十分重要的。

 总灰分采取简便、快速的干灰化法测定。即先将样品中的水分去掉，然后再尽可能低的温度下将样品小心地加热炭化和灼烧，除尽有机质，称取残留的无机物，即可求出总灰分的含量。本方法适用于各类食品中灰分含量的测定。

二、 使用仪器

1. 马弗炉 ：最高使用温度≥950℃

2. 分析天平：感量分别为0.1mg、1mg、0.1g

3. 石英坩埚或瓷坩埚

4. 干燥器（内有干燥剂）

5. 电热板

6. 恒温水浴锅：控温精度±2℃

   

        WMF-02马弗炉                                                SLK2-T加热板                                                     WA-20通用水浴槽

三、分析步骤

1.坩埚预处理

含磷量较高的食品和其他食品
取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温炉中,在550℃士25℃下灼烧30min,冷却至200℃左右，取出,放人干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
淀粉类食品
先用沸腾的稀盐酸洗涤,再用大量自来水洗涤,最后用蒸馏水冲洗。将洗净的坩埚置于高温炉内。在900℃士25℃下灼烧30min并在干燥器内冷却至室温,称重,精确至0.0001g。

2.称样

含磷量较高的食品和其他食品:灰分大于或等于10g/100g的试样称取2g~3g(精确至0.0001g);灰分小于或等于10g/100g的试样称取3g~10g(精确至0.0001g对于灰分含量更低的样品可适当增加称样量)。淀粉类食品:迅速称取样品2g~10g(马铃薯淀粉、小麦淀粉以及大米淀粉至少称5g玉米淀粉和木萼淀粉称10g),精确至0.0001g。将样品均匀分布在坩埚内,不要压紧。  

3. 测定

 含磷量较高的豆类及其制品、肉禽及其制品、蛋及其制品、水产及其制品、乳及乳制品
（1）称取试样后,加入1.00mL乙酸镁溶液(240g/L)或3.00mL乙酸镁溶液(80g/L),使试样完全润湿。放置10min后,在水浴上将水分蒸干,在电热板上小火加热使试样充分炭化至无烟,然后置于高温炉中,在550℃+25℃灼烧4h。冷却至200摄氏度左右取出放入干燥器中冷却30min，称量前如发现有炭粒时,可滴人少许水湿润,使结块松散,蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
（2）吸取3份与（1）相同浓度和体积的乙酸镁溶液,做3次试剂空白试验。3次试验结果的标准偏差小于0.003g时,取算术平均值作为空白值。若标准偏差大于或等于0.003g时,应重新做空白值试验。

淀粉类食品

将坩埚置于高温炉口或电热板上,半盖坩埚盖,小心加热使样品在通气情况下完全炭化至无烟,即刻将坩埚放人高温炉内,温度升高至900℃士25℃,保持温度到剩余的碳全部消失为止,一般1h可灰化完毕,冷却至200℃左右,取出,放入干燥器中冷却30min,称量前如发现灼烧残渣有炭粒时,应滴人少许水湿润,使结块松散,蒸干水分再次灼烧至无炭粒则灰化完全,称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。

四、得出结论

以试样质量计

试样中灰分含量，加入乙酸镁溶液的试样


五、注意事项

         1、 电炉所放置的周围要求没有易燃易爆物品，腐蚀性等危险气体等，保持炉外易散热；

2、在收到马弗炉后要先进行烘炉，使用时在长期停用之后也要先进行烘炉，时间为4小时左右，温度为200 ~ 600°C左右；

3.炭化时，应避免样品明火燃烧而导致微粒喷出，只有在炭化完全，即不冒烟后才能放入马弗炉中。且灼烧空坩埚与灼烧样品的条件应尽量一致，以消除系统误差。

WIGGENS马弗炉在此实验中提供了灼烧环境，马弗炉与水浴、加热板仪的配合快速测量出灰分。更加高效、快速、节能！


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文献贡献者

维根技术（北京）有限公司（WIGGENS）
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