加热磁力搅拌器在食品中总酸的测定-pH计电位滴定法实验中的作用

2023/05/11   下载量： 1 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 果蔬汁类及其饮料
检测项目 理化分析>总酸
参考标准 加热磁力搅拌器在食品中总酸的测定-pH计电位滴定法实验中的作用

根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸，中和试样溶液至pH为8.2（若酸为磷酸，则终点为8.7~8.8）时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

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加热磁力搅拌器在食品中总酸的测定-pH计电位滴定法实验中的作用

（根据中华人民共和国国家标准GB 12456-2021）

一、原理

根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸，中和试样溶液至pH为8.2（若酸为磷酸，则终点为8.7~8.8）时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

二、使用试剂

1. 氢氧化钠

2. 磷酸氢二钾

3. 磷酸二氢钾

三、使用仪器

1. 分析天平

2. pH计

3. 磁力搅拌器

4. 水浴锅                                  

5. 烧杯 100ml 150ml 250ml                     

6. 移液管 25ml 50ml 100ml     

四、分析步骤

1. 试样制备 将果蔬制品、饮料、酒类和调味品等试样放置在常温密封保存。

2. 待测溶液的制备 称取25g或用移液管吸取25ml试样至250ml容量瓶中，用无二氧化碳的水定容至刻度，摇匀。用快速滤纸过滤，收集滤液，用于测定。

3. 根据试样总酸的可能含量，使用移液管吸取25ml、50ml或者100ml试液，置于150ml烧杯中。将酸度计电源接通，稳定后，根据使用的pH计校正规程或用pH8.0缓冲溶液校正pH计。将盛有试液的烧杯放到WIGGENS WH280-R加热磁力搅拌器上，浸入酸度计电极。按下 ChemTron PH610专家型台式pH计读数开关，开动搅拌器，迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（若为白酒等样品，总酸≤4g/kg，可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液）滴定，随时观察溶液pH变化。接近滴定终点时，放慢滴定速度。一次滴加半滴，直至溶液的pH达到终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值（各种酸滴定终点的pH:磷酸8.7~8.8；其他酸8.2）。

4. 空白实验

五、计算结果



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文献贡献者

维根技术（北京）有限公司（WIGGENS）
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