该装置刀具包含了Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,侧边可限制形变。主要用于观察样品受到剪切、切断(cutting or shearing)时的应力变化;用于检测肉制品的剪切强度、断裂强度。 该探头装置除适用测定肉质的韧性与新鲜度外,亦可应用于畜产、水产、炼制等加工制品,如香肠、火腿、甚至通心面条、蔬菜组织等测定。 符合农业部肉嫩度检测标准。
海鲜储存对质地的影响
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