该装置可进行类比人的牙齿咬穿食物的测试。样品放在下钳口内,咀嚼动作由上钳口撕裂食物的下压动作测试;适用各类食品的剪切(shearing)或韧性(toughness)、柔软性(tenderness),并可对生熟样品的纤维度(fibrousness)进行测试。
研究中的质构分析:肉和肉替代产品
质构分析在3D打印食品中的重要性
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