喷雾干燥速溶天然无核枣粉的研制

2013/02/17   下载量： 7 次

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喷雾干燥速溶天然无核枣粉的研制 以天然无核枣为原料，通过对果胶酶处理的条件、枣粉风味的调配和喷雾干燥条件等方面的实验研究，探索喷雾干燥法生产速溶枣粉的优化工艺条件。试验结果表明：果胶酶用量为枣浆重量的O．1％、酶解温度50℃、酶解时间为50 min、酶解pH为4．0；木糖醇添加量1．0％，麦芽糊精添加量35％；喷雾干燥机进风温度120℃、泵流量为50mL／min、进风压力为230 kPa，所得枣粉含糖量低，枣香浓郁，粉粒细小均匀、无结块、速溶性好。

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