食品饮料：LICO色度仪在糖行业中的应用

2019/04/01   下载量： 6 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 果蔬汁类及其饮料
检测项目 营养成分>总糖
参考标准 糖类产品质量等级；ICUMSA Color；操作的样本量小（5 mL以内）；糖溶液的浓度值

使用 LICO 色度仪测量 ICUMSA 色度， 可满足 ISO、 ASTM 以及ICUMSA 等各种国际标准，并且操作简单，能够节约人力成本和操作时间。此外， 操作的样本量小（5 mL 以内）， 可帮助用户节约检测成本； 测量时，可使用一次性玻璃或塑料比色皿，减少人工清洁工作和样品之间的交叉污染。

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配置单
方案详情

国际糖品统一分析委员会（International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis, ICUMSA）通过制定统一的分析测量方法，对糖的性状、等级等进行定义和分类。一般来说，糖的原料是甘蔗、甜菜等含糖植物。这些含糖植物被压榨取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜，制成原糖。原糖通过离心精炼等手段，去除杂质和糖蜜，生产出各种形式的白糖， 白糖有不同的颗粒大小，有砂糖、方糖、冰糖和绵白糖等，见图 1。另外由于含有其他成分，还会生成红糖、黄糖等其他颜色的糖类，并且呈现不同的口味。在现代制糖工艺中，红糖等是生产白糖的副产品，主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等成分。
糖的色度值是衡量产品质量的重要技术指标，也是评定糖类产品质量等级的重要依据。糖品色度值的高低表示了糖品的质量，反映了制糖工艺的技术水平。色度值越低，表示糖的纯度
越高。
ICUMSA 和我国的国家标准都对相关糖类的色度检测进行了规范，如白砂糖国家标准《GB317-2006》中规定的测定方法为分光光度法：一定浓度的白砂糖溶液在波长 420nm 处
的吸光度值，再通过公式换算得到糖色度值，单位以 IU 计。

但是，仅仅 420nm（属于可见光的蓝色波段） 的单波长测量无法有效的评估样品糖的整体色度值。而且对于红糖来说，560nm 的波长更加合适。如要对样品糖进行全面评价，可进行全波段 380-720nm 扫描和 CIE-Lab 色度空间来计算评估。

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