冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究

2011/09/02   下载量： 14 次

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:利用低场核磁共振技术,研究了冷藏山羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况。结果表明,羊 肉中的结合水弛豫时间( T21 )和不易流动水弛豫时间( T22 )以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈现明显的 下降趋势,并且T21 、T22与羊肉的滴水损失、pH、肉色有显著的相关性;低场核磁共振技术(LF- NMR)能够很好地表征 山羊肉冷藏期间有关水分及品质变化情况,可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测。

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苏州纽迈分析仪器股份有限公司
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