方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 生食水产品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
参考标准 | / |
水分是许多食品的主要成分,每种食品具有特定的水分含量,并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响,而目前应用最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术,早在1950年,美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用,目前国内外利用核磁共振研究食品中的水分相态、分布、迁移等,并以此反映食品内部成分如蛋白质的变化,以此表征食品的品质的变化过程。
应用原理概述:
水分是许多食品的主要成分,每种食品具有特定的水分含量,并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响,而目前应用最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术,早在1950年,美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用,目前国内外利用核磁共振研究食品中的水分相态、分布、迁移等,并以此反映食品内部成分如蛋白质的变化,以此表征食品的品质的变化过程。
低场核磁共振应用领域:
水产品贮藏过程水分迁移和品质监测;
活体水产品如鱼的瘦肉、脂肪体成分含量测试;
案例一:对虾在4℃贮藏过程核磁共振弛豫图谱的变化
温度压力对水合物开采的影响及低场核磁共振技术的应用
探索D-半乳糖诱导的衰老模型与低场核磁共振技术的结合
高分子应力原位测试技术:低场核磁共振
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