方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 谷物 |
检测项目 | |
参考标准 | GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定、GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定、GBT 9822-2008 粮油检验 谷物不溶性膳食纤维的测定 |
为了解我国主要产区青稞的营养品质状况,定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南 5 个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分,比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明,参试青稞品种的蛋白质含量为8.14%~15.16% ,总淀粉含量为49.14%~68.62% ,直链淀粉含量为 14.80%~30.05% ,脂肪含量为1.42%~2.40% ,膳食纤维含量为1.94%~3.47% ,灰分含量为0.02%~1.22% ,β - 葡聚糖含量为 3.88%~6.78% ,品种间差异显著。产区之间比较,青海的品种蛋白质含量最高,西藏的品种 β - 葡聚糖含量最高,四川的品种总淀粉和灰分含量最高,云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较,黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高,蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高,白色 品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸,第二限制性氨基酸是异亮氨酸,第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组间联接(平方欧式距离)法将38 个青稞品种分为 3 大类,第 Ⅰ 类包括 33 个品种,第 Ⅱ 类包括 2 个品种,第 Ⅲ 类包括 3 个品种。
为了解我国主要产区青稞的营养品质状况,定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南 5 个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分,比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明,参试青稞品种的蛋白质含量为8.14%~15.16% ,总淀粉含量为49.14%~68.62% ,直链淀粉含量为14.80%~30.05% ,脂肪含量为1.42%~2.40% ,膳食纤维含量为1.94%~3.47% ,灰分含量为0.02%~1.22% ,β - 葡聚糖含量为 3.88%~6.78% ,品种间差异显著。产区之间比较,青海的品种蛋白质含量最高,西藏的品种 β - 葡聚糖含量最高,四川的品种总淀粉和灰分含量最高,云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较,黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高,蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高,白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸,第二限制性氨基酸是异亮氨酸,第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组间联接(平方欧式距离)法将38 个青稞品种分为 3 大类,第 Ⅰ 类包括 33 个品种,第 Ⅱ 类包括 2 个品种,第 Ⅲ 类包括 3 个品种。
使用格哈特系列仪器进行添加植物成分的火鸡大腿肉丸中蛋白质、脂肪、膳食纤维的测定
岩玫瑰、 欧石南、 栗树、 黑莓及等比例混合花粉中蛋白质和总脂肪的测定
使用格哈特凯氏定氮仪、脂肪仪测定2种家养和1种野生燕窝蛋白质和脂肪含量
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