方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 保健食品 |
检测项目 | |
参考标准 | GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 |
总氮含量测定: 参照国标(GB 5009. 5)《食品中蛋白质的测定》第一法凯氏定氮法进行测定。取样品,研细,取粉末约300 mg,精密称定,置消化管内,加入10 mL 浓硫酸和催化剂1片,390 ℃消化1.5h,至完全消化为淡绿色透明液体,再放入自动凯氏定氮仪中测定。结果显示,白燕窝的平均含氮量为9.57%,血燕窝的平均含氮量为9.45%,黄燕窝的平均含氮量为9.97%,各批次燕窝的含氮量略有高低,但白燕窝、血燕窝、黄燕窝之间含氮量未发现有明显区别。燕窝中所含总氮明显高于常见伪品银耳、油炸猪皮和琼脂。
燕窝作为一种传统的名贵滋补品,具有很高的营养价值,本课题的测定结果也支持了这一观点。燕窝中含有丰富的蛋白质,平均含量达到59.5% ,其中含有除色氨酸(本实验采用酸水解法,色氨酸会受到破坏,未检出) 以外的全部人体必需氨基酸,占氨基酸总量的34.0% ,还包括对婴儿特殊的“必需氨基酸”组氨酸,高达氨基酸总量的10.0% 。
测定结果显示,25批燕窝的总氮和氨基酸存在一定差异,白燕窝、血燕窝、黄燕窝的氨基酸组成比例相近。笔者认为总氮和氨基酸测定可以用于鉴别燕窝的真伪,评价燕窝质量的优劣,但还不能区别白燕窝、血燕窝和黄燕窝。氨基酸评价结果也提示3种燕窝的营养价值相近。
使用格哈特系列仪器进行添加植物成分的火鸡大腿肉丸中蛋白质、脂肪、膳食纤维的测定
岩玫瑰、 欧石南、 栗树、 黑莓及等比例混合花粉中蛋白质和总脂肪的测定
使用格哈特凯氏定氮仪、脂肪仪测定2种家养和1种野生燕窝蛋白质和脂肪含量
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询