问题:ASBC啤酒颜色和浊度
关键词:ASBC、啤酒、颜色、浊度
1. 什么是ASBC颜色?
ASBC 啤酒色度量表的范围约为1至11 个单位,量表的低端是较黄、浅色的麦芽汁,而上端是深色麦芽汁、啤酒和焦糖的较红颜色。
ASBC啤酒色度和浊度的行业参考方法是:
ASBC Beer-10啤酒颜色A部分. 分光光度法可从ASBC–美国酿造化学家协会获得,隶属于 AACC–美国谷物化学家协会,美国明尼苏达州圣保罗www.scisoc.org/aacc.
ASBC 颜色指标基于使用0.5英寸光程池在430 nm处对脱碳啤酒进行简单的光谱吸光度 (A) 测量。该公式最初定义为:
ASBC 啤酒色度 = 10*(A1/2), 430 nm
在允许使用用于测量EBC啤酒颜色的相同10mm光程的比色皿同时测量和报告ASBC啤酒颜色时,使用1.27的转换因子来缩放使用10mm光程的比色皿测量的吸光度,以吸光度原始0.5英寸光程。
A1/2,430nm=1.27*A10mm@430nm
当样品在10mm光程长度的池中测量时,所得的ASBC Color公式变为:
ASBC啤酒色度=10*1.27*A10mm@430nm
仪器通常用装有蒸馏水10mm进行校正。
2. 什么是ASBC浊度?
ASBC浊度基于一种简单的光谱方法,该方法测量两个点的吸光度,一个在蓝色 (430nm) 区域,另一个在红色区域(700nm)。
出于同样的原因,天空是蓝色的,如果蓝色光谱吸光度与红色吸光度显著不同,则可以测量液体中的散射或浑浊。
如果这两点的吸光度显著不同,则脱碳啤酒或类似液体样品的ASBC浊度被评为“浑浊”;如果不是,则评级为“无浊度”。
该测试假设啤酒或麦芽汁溶液已按照ASBC Beer-10啤酒颜色方法中的指南进行脱碳,并且任何浑浊都是由未通过过滤去除的未溶解固体引起的。
对于ASBC浊度,如果700nm处的吸光度≤ 0.039*430nm处的吸光度,则啤酒被评为“无浊度”;否则,报告评级为“浑浊”,表明样品中存在一些视觉散射。
3. ASBC啤酒色度和ASBC浊度的计算示例
遵循ASBC Beer-10 Color of Beer在总透射模式下,使用装有蒸馏水的10mm光程的比色皿作为参比溶液,进行校正。
在10 mm光程比色皿的液体啤酒样品的内部吸光度在430nm处为0.31,在700nm处为0.01。
比色皿光程从10mm转换为0.5英寸的转换因子为1.27;
使用10mm光程池在430nm(A430nm)处的啤酒吸光度= 1.27*0.3= 0.394;
使用10mm光程池在700nm处的啤酒吸光度= 1.27*0.01 = 0.0127;
ASBC啤酒色度= 10*0.394=3.94= 3.9°
ASBC啤酒颜色计算为至少2位小数,四舍五入到小数点后1位,以度(°)为单位显示。ASBC啤酒颜色值越高;啤酒越轻。相同啤酒类型的批次之间的一致性也很重要。
在ASBC浊度方面,由于0.0127的A700nm小于0.039*(A430nm=0.394)=0.0154,因此该啤酒样品被评为“无浊度”。
4. ASBC色度和浊度的优缺点
这两种指标都使用客观量化作为基础,这比这些液体样品中的颜色和散射的视觉评估更一致。但是,对于ASBC浊度,报告的值为“浑浊”或“无浊度”。这些对于产品规格来说是可以接受的,但对于表征生产中的批次间一致性来说效果不佳。对于这种情况,ASTM D1003透射雾度或NTU浊度测量将是首选,因为它们基于仪器测量以可量化的尺度报告产品散射。
关于ASBC或等效EBC Color的情况类似。虽然CIE色度标尺基于光谱测量,可用于产品规格报告,但它提供了产品颜色的完整量化。如果产品在CIE L*、a*、b*, D65/10测量值中保持一致,则在单一的ASBC或EBC颜色中将保持一致。
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