真空干燥箱在食品加工中的广泛应用

2011/03/28   下载量： 2 次

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真空 干燥箱 在 食品工业 中有 宽泛的 首要的 运用，进 几年来 ，真空技术 与 微波 加热 手艺和 另外枯燥手艺相结合 ，出现了 一些 新 的 真空 干燥装配典范榜样，提出了 我国 应 加速研制开发 真空 微波 干燥装配的 新 见地。 　真空 干燥是基于 如许一 基本原理 ：水 的 饱和 蒸气 压 与 温度 慎密相干，在 真空 状态下 ，水 的 沸点 下降，即在 真空 下 把持也就 是在 低温 下 把持，可 防止在 高温 下 营养成分 维生素 等 的 粉碎，同时 提高了 干燥速率。其它在 真空 体系中 ，单元体积 内 氛围的 含量 低于 大气 中 的 含量 ，在这 相对于缺氧 的 情形下 举行食物枯燥能够减轻 以至防止食物中 脂肪 的 氧化 机遇，色素 褐 变 或其它 氧化 蜕变等 ，以是采纳真空 干燥取得较好 的 食品质量 。 当前 ，食品加工 手艺的 一个重要 发展趋势 是 限度 地 维持食物的 养分和 色香味 ，而干燥工艺 和 装备的 选择 对 食物产物的 养分、色香味 有 很大 影响 。食物干燥有很多 与 “食物”相联系 的 特征，它 不同于 化工产品 的 干燥，前者 需求斟酌食品卫生 、养分丧失、色香味 变迁等等 ，对 干燥温度 和 时辰有 严酷制约；食物干燥又 不同于 医药 产物的 枯燥，由于食物常常是 低 附加值 产物，而 药品 通常为高附加值 产物，前者 必需斟酌干燥进程的 经济 性 。环抱着 “品质和 经济 ”，近年来 食物干燥手艺和 装备照旧取得了 许多提高，而其 中 真空 与 另外干燥方式或 加热 手艺相结合 ，赋予了 真空 干燥装配新 的 内在和生命力

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