独山盐酸菜风味物质的研究

2016-10-02 22:33  下载量:7

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采用水蒸气蒸馏法、气相色谱和质谱联用技术(GC /MS) , 共鉴定出贵州传统食品独山盐酸菜2个样品中的挥发性化合物11类28种, 包括酯、酸、酰胺、醇、醛、酚、烯、苯、酮、噻唑、盐等。其中酸、醛、酯是主体挥发物, 对产品风味的形成起重要作用。

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