在广告界,"无抗生素"的鸡蛋就像超级英雄一样,总是站在聚光灯下。但是,评价一颗蛋的品质,可不仅限于“抗生素残留”。其实,国家已经制定的国标里面对"抗生素残留"有严格限定。市场监管局会定期对鸡蛋进行"体检",一旦发现有"超标"的鸡蛋,就会毫不犹豫地开出"罚单"。
评价一颗蛋的品质,除了需要留意它是否"无抗生素",还需要从蛋的大小与形状(蛋形指数)、蛋壳的质量以及内在的营养成分这三个维度去看。就像婴儿的诞生受到遗传、环境和母亲健康的影响,蛋品的品质也受到遗传、管理以及禽类疾病等因素的影响。
1 蛋形指数
蛋形指数是指鸡蛋短径与长径之比,一般情况下,标准值为0.7-0.75。如果蛋形指数小于0.7,说明鸡蛋长而窄;反之,如果蛋形指数大于0.75,说明鸡蛋短而宽。蛋形指数对鸡蛋品质的影响体现在三个方面:
(1)外观:过大或过小的蛋形指数会影响鸡蛋的外观。蛋形指数大于标准值时,鸡蛋较为圆胖,甚至会出现畸形鸡蛋,影响外观美观度。反之,蛋形指数小于标准值时,鸡蛋会显得过于细长,不够美观,也不利于储存运输。
(2)口感:不同蛋形指数的鸡蛋口感也会有所不同。研究发现,蛋形指数0.65-0.75之间的鸡蛋质地较佳,口感更好。
(3)营养:蛋形指数的大小也与鸡蛋中营养成分的分布有关。研究表明,蛋形指数较小的鸡蛋蛋黄中含有更高的蛋白质和胆固醇,而蛋形指数较大的鸡蛋蛋白质和胆固醇含量更高。
2 影响蛋壳质量的因素
蛋壳质量约占蛋重的10%~11%,蛋壳质量是蛋鸡养殖场和饲料生产者普遍关注的问题,它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关,据估计,因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为6%。褐壳蛋在我国市场上占有的比例较大,蛋壳的着色虽然不影响鸡蛋的营养价值,但对消费者的心理有一定影响,所以近几年大家对褐壳蛋着色的关注度比往年更高。
3 影响内在营养的因素
内在营养与蛋重密切相关,蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙的摄入量均可影响蛋重。通过调控鸡群的采食量以及日粮蛋白质、氨基酸与能量水平可以适当调整蛋重。增加采食量,提高日粮蛋白质和蛋氨酸、赖氨酸水平能够增加蛋重;提高日粮能量水平,减少采食量,可以适当降低蛋重。在日粮中加入一定量的油脂,增加饲料中的亚油酸含量,也能够在一定水平上增加蛋重。
常见的与蛋品品质检测相关的专业仪器如下表所示:
Description 产品名称 | Model No. 型号 | Brand/Origin 品牌/产地 | 用途 |
多功能蛋品质分析仪 | ETP-01 | 美国ORKA | 鸡蛋重量 蛋白高度蛋黄颜色 哈弗值 国际标准等级 |
一体化蛋品质量测定系统 | ETU-01 | 美国ORKA | 测量7个指标包括蛋品分析仪,蛋壳强度,厚度的功能 |
蛋壳强度仪 | EFR-01 | 美国ORKA | 蛋壳强度 |
蛋壳厚度测定仪 | ESTG-2 | 美国ORKA | 无需破损蛋壳厚度 |
蛋壳颜色测定仪 | QCR | 英国TSS | 蛋壳颜色测定 |
蛋粉蛋液分析仪 | MULTISCAN3000X | 澳大利亚NI | 蛋粉蛋液成分快速测定 |
高胶强度测定仪 | RTC-3002D | 日本 | 鸡蛋凝胶强度测定 |
罗氏比色扇 | FQ-1A | 罗氏 | 蛋黄颜色比对 |
蛋品质量分析仪 | CDR FOODLAB | 意大利CDR | 对于全蛋蛋液,蛋粉,蛋黄的检测,主要分析L-乳酸,D-3羟丁酸 胆固醇,叶黄素,胡萝卜素含量分析 |
家禽饲养隔离安全柜 | FIC | 美国PLAS-LABS | 提供净化、传递、消毒、负压、自动饲喂、温度控制、红光照明设备 |
自动禽类分级系统 | VTS2000 | 天翔飞域 | 评估禽胴体长度,宽度,面积,破损,分级等指标 |
数显蛋白高度测定仪 | EQ-1A | 北京天翔飞域 | 鸡蛋蛋白高度测定 |
蛋壳强度测定仪 | KQ-1A | 北京天翔飞域 | 蛋壳强度测定 |
鸭蛋鹅蛋蛋壳强度测定仪 | KQ-1B | 北京天翔飞域 | 鸭蛋鹅蛋蛋壳强度专用 |
便携式蛋壳强度测定仪 | KQ-1C | 北京天翔飞域 | 便携式测量蛋壳强度 |
蛋壳厚度测定计 | TQ-1A | 北京天翔飞域 | 蛋壳厚度测定 |
蛋壳颜色测定仪 | SCQ-1A | 北京天翔飞域 | 蛋壳颜色测定 LAB值 |
蛋壳白度测定仪 | QCR-1A | 北京天翔飞域 | 蛋壳白度测量 |
禽蛋相对密度测定仪 | EggD-1A | 北京天翔飞域 | 禽蛋密度测量 |
鸡蛋胚胎观察器 | VIEW-1A | 北京天翔飞域 | 胚胎发育观察和记录 |
家禽育种体重管理系统 | PBW-1A | 北京天翔飞域 | 家禽重量管理以及系统 |
蛋形指数测定计 | NFN-1A | 北京天翔飞域 | 鸡蛋长径,短径以及蛋形测定 |
胸角器 | CAM-1A | 北京天翔飞域 | 测量鸡鸭等禽类胸的角度,判断胸肌发达情况 |
气室高度测定系统 | EGCQ-1A | 北京天翔飞域 | 鸡蛋气室成像,鸡蛋气室高度无损测量,鸡蛋分级 |
蛋粉蛋液冻干机 | IC-01C | 初始密码 | 蛋粉蛋液冻干以及水分测定 |
蛋粉蛋液水分测定仪 | ELP-1A | 北京天翔飞域 | 蛋粉蛋液水分快速测定 |
数字化蛋斑评定仪 | Mottled Egg-1A | 北京天翔飞域 | 蛋斑质量自动评定、蛋壳质量评价 |
蛋壳评分仪 | ESC-1A | 北京天翔飞域 | 水印蛋评价,蛋壳质量评价 |
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