资料摘要
资料下载《DIFFERENT STRATEGIES FOR OPTIMIZING RICE BASED BREAD: INGREDIENTS, STRUCTURING AGENTS AND BREADMAKING PROCESS》 INTRODUCTION Rice flour is a convenient raw material for processing gluten free products, due to its bland taste, colour, hypoallergenic proteins and digestible carbohydrates. Rice based bread lacks gluten network, which dramatically affect the quality of the fresh loaves. Nowadays, there are different approaches for overcoming the deficiencies of the gluten free dough, such as the use of different ingredients (Marco et al,2007) processing aids (enzymes) (Gujral et al, 2003a,b; 2004a,b; Marco et al, 2007) structuring agents (hydrocolloids) (Gujral et al, 2003a, 2004c) and the adaptation of the breadmaking conditions to the characteristics of the gluten free matrix. The objective of this study was to make a systematic study for optimising gluten free dough characteristics based on rice flour considering the addition of an external source of proteins (soybean isolate), a hydrocolloid (hydroxypropylmethyl cellulose), a crosslinking enzyme (transglutaminase) and the mixing conditions. The gluten free dough behaviour subjected to a dual mechanical shear stress and temperature constraint using the Mixolab device will be presented, together with microstructure studies showing that rice dough matrix can be modified for meeting the consumers expectations concerning texture and appearance of the fresh bread. 如需阅读全文,欢迎来函索取! 联系方式:info@chopinchina.com
未来10年全世界谷物科学和工业界的标志性活动---2020-2030全球谷物、制粉和烘焙行业重要大会、研讨会和展览会汇总
简介: 无论是否面临新冠病毒流行,地球从不停止转动 --- 谷物还在勃勃生长,食品还需不断生产---这就是为什么我们很高兴邀请KPM分析集团法国肖邦技术公司的谷物科学家和应用开发专家Hikmet Boyacioglu博士编撰完成《2020-2030全球谷物、制粉和烘焙行业的重要大会、研讨会和展览会》。尽管有些活动可能是虚拟和线上,不是实体和线下的现场活动,文中所列都是未来10年全世界谷物科学和工业界的标志性活动 作者:Hikmet Boyacioglu 博士 KPM分析集团法国肖邦技术公司应用开发专家 堪萨斯州立大学谷物科学与工业系兼职教授 《谷物化学》杂志副主编 《烘焙与零食》杂志特约编辑
CHOPINTRIBUNE_36法国肖邦新闻第36期
简介:法国肖邦技术公司举办第11届全球创新大会 法国肖邦技术公司推出最新吹泡仪AlevoLAB SRC-Chopin全自动溶剂保持力测定仪,面粉质量控制不可缺失的环节 第二代混合实验仪 Mixolab 2:全面与方便,前所未有! 最新一代实验磨粉机LabMill:工业磨粉机来到您的实验室!
欢迎参加2014 AACC年会暨肖邦新品发布会
简介:欢迎参加2014 AACC年会暨肖邦新品发布会 (10.5-10.8 美国罗德岛) 2014美国谷物化学师协会AACC年会10月5日-8日在美国罗德岛州 首府普罗维登斯举办。 法国肖邦技术公司同期举办“面粉质控技术创新”新品发布会。
法国政府展团参加2014上海国际烘焙会
简介:法国政府展团参加2014上海国际烘焙展览会。展团由法国驻华大使馆组织,集中展示法国最新的烘焙技术和检测设备。 法国肖邦技术公司是法国政府展团成员,并将在法国面包节上做流变发酵检测与烘焙品质Rheo F4 and Bakery Quality的专题技术交流。 F4流变发酵仪是法国肖邦技术公司2014年推出的最新检测仪器,专门用于测定酵母活性、发酵力、面团发酵过程流变特性,对被测定样品的发酵速率、发酵稳定性、发酵力、面团体积、蛋白网络、产气速度进行特性评定。
肖邦技术公司新闻
简介:特里百特.雷诺集团宣布成立肖邦美国公司 法国肖邦技术公司任命新的亚太区域经理 第11届法国肖邦技术公司全球经销商大会
相关产品
Futura II连续流动分析仪
Futura III连续流动分析仪
SmartChem140全自动间断化学分析仪
SmartChem 200土壤水质酒类全自动间断化学分析仪
SmartChem450全自动高通量间断化学分析仪
SmartChem600全自动高通量间断化学分析仪
iCinac乳品酸化分析仪
AlveoPC吹泡仪/育种高校研究院,三维分析面筋特性
Alveolab全自动吹泡仪/三维判定面筋特性麦谷蛋白醇溶蛋白评估,育种研发配粉高校科研单位
CD1实验磨粉机/小麦粉出粉率高粉路短易清洁
EM10标准专用烘箱/谷物粉水分干燥箱
Grinder谷物锤式旋风磨/大麦黑麦小麦等
LabMill全自动实验磨粉机/适用所有品种小麦的研磨测试
Mixolab 2混合试验仪/适用于所有谷物粉全麦粉的流变特性研究,相当于降落数值仪+粘度仪+粉质仪
Rheo F4 流变发酵仪/预制产品冷冻面团无麸质分析全麦粉醒发特性研究
关注
拨打电话
留言咨询