方案摘要
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对山东地区6个小麦品种进行了较系统的品质测定,分析了小麦品种间籽粒品质、面粉品质、面团品质性状及烘焙特性的差异。结果表明,山农12号籽粒和麦粉品质性状较好,面团具有较好的弹性和延伸性;泰麦1 号和淄麦12 号籽粒硬度、容重较大,面团品质性状佳,烘焙效果好。 出粉率:采用法国肖邦实验磨测定 作者:贺 浩1,孙珊珊1,王守义2,陈义伦1 (1山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;2山东农业大学农学院,山东泰安 271018)
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