啤酒酿造中的高精度氮和蛋白质

2022/01/12   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 啤酒
检测项目 理化分析>其他
参考标准

相关液体和固体中的蛋白质含量对啤酒酿造过程的多个阶段都会产生影响，并最终影响啤酒中总蛋白质的含量。啤酒中的蛋白质含量与啤酒很多关键属性有关，最重要的就是口感以及泡沫的丰富度和持久性。如果啤酒厂家有能力测定啤酒糖化醪中谷物、麦芽汁、澄清剂、麦糟以及啤酒中的蛋白质含量，就能够有效提升产品品质和盈利能力。因此，蛋白质测定方法需要能够对种类繁多的样品进行准确的测定。

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德国元素Elementar-杜马斯定氮仪

对于食品和农产品中蛋白质含量的测定，通常是测量样品中的氮含量，然后乘以相应的系数，在很多国际标准中也都做了规定，包括美国酿造化学家学会（ASBC）、美国官方分析化学师协会（AOAC）、以及欧洲啤酒酿造协会（EBC）标准。杜马斯燃烧法为测定多种样品中的总氮含量提供了一种可靠且非基质依赖的方式。
这种方式具有很高的成本效益，只需对样品进行高温燃烧，然后对燃烧产生的气体进行分离和检测，无需加入有毒或腐蚀性溶液。一般几分钟即可完成测定，几乎不需要样品制备。杜马斯燃烧法适用于酿酒过程各个阶段频繁的蛋白质监测，为所需的任何调整及时提供测定结果，从而有效保证产品具有预期口感和质感。

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文献贡献者

艾力蒙塔贸易（上海）有限公司
白金会员 丨 第12年
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