资料摘要
资料下载中文名称:大蒜素 英文名称:Allicin CAS:539-86-6 分子式:C6H10OS2 分子量:162.27 EINECS号:208-727-7 大蒜素(allicin)（又名二烯丙基二硫）系从百合科植物大蒜提制而得，为大蒜挥发油中的主要抗菌成分，系淡黄色粉末或无色至淡黄色油状液体，具蒜臭味，不易溶于水，易溶于有机溶媒。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸(alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。
文献贡献者
人表面膜免疫球蛋白A(mIgA)ELISA试剂盒操作步骤
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