蜂蜜中营养物质检测
蜂蜜成分非常复杂,迄今已从蜂蜜中鉴定出180多种不同物质。不同来源、不同品种的蜂蜜所含成分不尽相同。即使同一种蜂蜜,受各种因素影响,其成分也有差别,其主要营养成分如下:糖类,包括20多种糖类,约占蜂蜜总量的80%,其中85-95%为果糖和葡萄糖;酸类,大约含有10多种有机酸;蛋白质和多种人体所需的必需氨基酸;活性酶,包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酯酶、还原酶、类蛋白酶和酯酶等;维生素,主要包含B族和C族维生素;糊精及胶体物质,决定了蜂蜜的粘稠度;花粉,跟过滤程度有关,过滤越粗,花粉越多;芳香物质;矿物质,含量约占0.03-0.9%,深色蜜中矿物质比浅色蜜含量高,主要有铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、磷、碘、硫、硅、锰等20种以上,多的可达47种。尽管含量不算高,但其含量与人体血液中的矿物质含量接近,非常有助于人体吸收和新陈代谢。
标准与法规
我国标准目前有GB/T 18932.16-2003《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法》、SN/T 0805-2000《进出口蜂蜜中脯氨酸的测定方法 分光光度法》等;另外,蜂蜜理化指标主要依据GB 18976-2005《蜂蜜》,标准采纳了CAC蜂蜜产品标准,有根据我国特点增减了部分指标,包括水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量3项强制性指标,酸度、羟甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分4项非强制性指标。果糖和葡萄糖含量(总量)欧盟标准是花蜜≧60 g/100g;甘露醇、甘露蜜与花蜜的混合蜜≧60 g/100g,中国标准要求≧60%;蔗糖一般规定欧盟标准≦5g/100g,中国标准≦5%;淀粉酶活性一般规定欧盟标准≧8[mL/(g·h)],中国标准≧4[mL/(g·h)]。
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