肉嫩度的检测方法

2017/01/13   下载量： 5 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 畜禽肉及副产品
检测项目 理化分析>其他
参考标准 食品物性检测标准

肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。 肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪（质构仪、国产质构仪），圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。

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文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司
银牌会员 丨 第10年
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