质构仪对小番茄质构特性研究

2021/11/17   下载量： 1 次

方案摘要

方案下载
应用领域 食品/农产品
检测样本 蔬菜
检测项目 理化分析
参考标准 /

通过质构仪测定番茄的物理性状，综合测定结果反映出不同成熟期小番茄的物性特征变化。根据数据分析，可以对番茄的采摘、贮藏工艺优化提供客观物性参考。

方案下载
配置单
方案详情

本实验通过上海保圣质构仪测试不同成熟期的小番茄分别进行全质构测试，观察不同成熟期小番茄硬度和抗压性，为小番茄物性特性及采摘保鲜工研究做参考。

试验材料:三种成熟期的小番茄

仪器和设备：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC-18都可以开展该实验）；软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。

番茄全质构测试图

小番茄.png

根据曲线可以得到小番茄硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及回复性。根据实验数据显示，可知青番茄的各项物性指标均较高，这代表青番茄在咀嚼时口感硬，咀嚼到吞咽所需要的能力较大。红番茄较软，但是回弹能力较好。

上一篇 大米物性测定
下一篇 中式糕点物性品质测定报告

文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司
银牌会员 丨 第10年
查看全部资料
推荐方案
更多

相关产品

当前位置： 仪器信息网 保圣科技 方案 质构仪对小番茄质构特性研究

关注

拨打电话

留言咨询