不同品种马铃薯块茎TPA质构应用研究

2021/11/19   下载量： 2 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蔬菜
检测项目 理化分析
参考标准 **

1 研究背景 马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是马铃薯生产大国，育种品质比较多，不同马铃薯品种其品质差距较大，印象马铃薯品质主要是参考淀粉含量。淀粉含量大的品种适合适合全粉加工，淀粉含量低的品种适合马铃薯组织加工。不同淀粉含量也直接影响马铃薯的质地品质。因此可以通过对不同品种马铃薯质地品质进行测量，以为马铃薯的选育，后续马铃薯加工提供指导。 本次实验将对两个品种的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同品质的马铃薯其硬度、脆性、咀嚼性等质地品性的变化。 2 实验准备 2.1 仪器和材料 物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或 TAXTC都可以开展该实验）。

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1 研究背景

     马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是马铃薯生产大国，育种品质比较多，不同马铃薯品种其品质差距较大，印象马铃薯品质主要是参考淀粉含量。淀粉含量大的品种适合适合全粉加工，淀粉含量低的品种适合马铃薯组织加工。不同淀粉含量也直接影响马铃薯的质地品质。因此可以通过对不同品种马铃薯质地品质进行测量，以为马铃薯的选育，后续马铃薯加工提供指导。

    本次实验将对两个品种的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同品质的马铃薯其硬度、脆性、咀嚼性等质地品性的变化。

 

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或

TAXTC都可以开展该实验）。


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