火腿肠物性测试检测仪器_检测方案_上海保圣实业发展有限公司

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本次实验使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）将对不同品牌火腿肠进行剪切测试，以分析其物性差异。

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我国是肉类工业大国，火腿肠是我国肉制品中产量非常大的产品之一。火腿肠是肉糜类制品中的一个典型食品种类，其以营养丰富、食用方便、风味独特以及便于携带和保存而深受消费者欢迎。

国内外多年来一直沿用感官评定方法评价食品的质构特性，但由于感官评定的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外，与感官评定人员的嗜好、情绪等不稳定因素有关，人为误差较大，主观性强，实验过程繁琐，准确性及重复性较差，不利于科学研究和标准化生产。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

本次实验使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）将对不同品牌火腿肠进行剪切测试，以分析其物性差异。

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文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司

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