方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | AACC等 |
中国市售的糖果质地坚硬。但是,软质糖果比硬质糖果更受欢迎。因此,进行了生产软质感糖果的研究。 因此,进行了生产软质感糖果的研究。将整个水果和水果段在开水中烫一下,在家用冰箱中冷冻12小时,然后在室温下(15-20°C)解冻。将新鲜,热烫,冷冻和解冻的样品进行质地分析(盛泰仪器ST-Z16质地分析仪 物性分析仪)。
中国市售的糖果质地坚硬。但是,软质糖果比硬质糖果更受欢迎。因此,进行了生产软质感糖果的研究。将整个水果和水果段在开水中烫一下,在家用冰箱中冷冻12小时,然后在室温下(15-20°C)解冻。将新鲜,热烫,冷冻和解冻的样品进行质地分析(盛泰仪器ST-Z16质地分析仪 物性分析仪)。一些变白和解冻的段被用来制备糖果并进行质地分析。结果表明,所有样品的力-变形行为差异显着。新鲜的,烫过的,解冻的和冷冻的片段需要14.39、0.84、0.22和0.18 N的力 分别压缩至1毫米变形。同样,在新鲜段(172.25 N)中,峰值力(5 mm变形),然后变白(8.77 N),冷冻(1.06 N)和融化(0.85 N)。对照糖果和软糖的峰值力分别为13.14和6.86N。基于结果,发现冻融处理显着降低了片段的硬度并产生了软质感的糖果。
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