杜马斯燃烧法测定腌制火腿中的蛋白质含量

2019/06/23   下载量： 7 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 熟肉制品
检测项目 营养成分>蛋白质
参考标准 AOAC 992.15

腌制肉的种类繁多，主要因为于肉的来源、研磨方式、腌制的佐料和方法都各有不同。香肠可以有不同的质地、口感和风味； 比如它可以是热的或腌制过的。腌肉中的蛋白质检测 杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。

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曼氏香肠是一种意大利大种香肠和冷切香肠，由热的细碎或磨碎后的腌猪肉香肠制成，其中至少含有15%的猪肉脂肪块(大部 分是来自猪颈的硬脂肪)。 曼式香肠用香料调味，香料包括整个或磨碎的黑胡椒、桃金娘浆果和开心果等等，它是博洛尼亚的特色产品。
 
Salame是一个意大利词汇，用来定义经过长时间调味后得到的生肉或熟肉，调味加上的配料不尽相同，如盐、大蒜、葡萄 酒、混合香料等。
 
腌制肉的种类繁多，主要因为于肉的来源、研磨方式、腌制的佐料和方法都各有不同 。 香肠可以有不同的质地、口感和风味； 比如它可以是热的或腌制过的。 

腌肉中的蛋白质检测
 
杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。 水是由前一个物理装置(WT1-滴滴™)清除的，放置在燃烧步骤后和后一个化学装 置(WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通.
 
自动产生的 CO2 吸附剂 (CO2) 只允许氮元素通过， 并且此过程可以由LoGas™ 创新热导率检测器(TCD)检测， 无需对比的气体。
 
NDA 701 由电脑通过直观的 DUMASoft™软件控制.

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文献贡献者

析欧科技（上海）有限公司
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