防腐剂和甜味剂
在食品加工过程中,为了食品的保存以及改善食品品质和味道的需求,食品中通常会加入少量的防腐剂和甜味剂。甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物等产业来赋予商品以甜味的添加剂,按照来源分为天然甜味剂和合成甜味剂,大多数的合成甜味剂几乎不会被人体转化,所以又被称为无热量的糖;防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。
安赛蜜
Acesulfame Potassium,又称AK糖,化学式C4H4KNO4S,化学名称乙酰磺胺酸钾,白色结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,对光、热稳定,pH值适用范围较广,是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一,广泛应用于各种食品中,主要赋予食品甜味,但是不会引起剧烈血糖反应。安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)列为A级食品添加剂,并推荐日均摄入量(ADI)为0-15 mg/kg。
苯甲酸
Benzoic acid,又名安息香酸,分子式为C6H5COOH,是苯环上的一个氢被羧基(-COOH)取代形成的化合物,在酸性条件下对酵母、霉菌、细菌等有明显的抑制作用。在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中对其在各类食品中的最大使用量有明确规定。
山梨酸
Sorbic acid,化学式C6H8O2,又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用,并可参与机体的正常代谢,是迄今为止国际公认的最好防腐剂之一。在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中对其在各类食品中的最大使用量有明确规定。
糖精钠
Saccharin Sodium,又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠,化学式C6H4SO2NNaCO,是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。当食用较多时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)中对其在各类食品中的最大使用量有明确规定。
脱氢乙酸
Dehydroacetic Acid(DA),化学式C8H8O4,别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸,属于广谱防腐剂,能有效抑制霉菌和酵母菌的繁殖,从而起到延长保质期的作用。我国《食品添加剂使用卫生(GB 2760-1996)规定:脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆,最大使用量为0.30g/kg。
检测方法
本次采用液相色谱法,选用纳谱分析ChromCore C18-P防腐剂专用柱,该款专用柱是纳谱分析基于食品安全国家标准和地方标准(GB5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定和DBS13/ 006-2016食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的测定)的色谱条件基础上研发出的一款专用色谱柱,其采用了独特的固定相键合技术,在等度的洗脱模式下能够保证上述五种物质的良好分离。检测图谱和色谱条件如下:
结论
选用纳谱分析ChromCore C18-P防腐剂专用柱,在国标规定条件下能同时测定安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸,各组分均具有良好的分离度和对称性,适用于该类物质的检测。
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