INOWAX分析中国三大名酒

2021/11/25   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 白酒
检测项目 理化分析
参考标准 无

白酒是以粮谷为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。不同品牌不同产地的白酒所采用的原材料，发酵等生产工艺都不一样，这就意味着白酒成分非常复杂，主要是醇类，酯类和醛类和其他痕量风味物质。正是由于这些组分含量的区别，所以白酒的香气口感不同。

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白酒常见的香型有酱香型、浓香型、清香型等，酱香型味最重（高级酯、高级醇等总含量也 最高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是最低的）。本文所介绍的三种名酒：茅台， 五粮液和泸州老窖就分属酱香型和浓香型，并对它们进行成分以及主体香源物质进行分析。

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文献贡献者

纳谱分析技术(苏州)有限公司
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