中瑞祥食用油酸价的操作步骤注意事项

2023-06-05 09:53  下载量:0

资料摘要

资料下载

中瑞祥食用油酸价的操作步骤注意事项 实验原理   脂肪氧化的初产物是氢过氧化物ROOH,因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量,可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初产物ROOH可步分解,产生小分子的醛、酮、酸等,因此酸价也是评价脂肪变质程度的个重要标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏,并定期测定其过氧化值和酸价,了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品行,观察抗氧化剂的性能。   过氧化值的测定:碘量法。在酸性条件下,脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2,析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定,根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数,即为脂肪的过氧化值(POV)。   酸价的测定:滴定法。利用酸碱中和反应,测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。   二、材料、试剂与仪器   材料:油脂。   仪器:(1)小广口瓶(40mL)6个,保证规格致,并干燥;(2)恒温箱(可控60℃左右);(3)其它:碘价瓶250mL、微量滴定管(5mL)、量筒( 5、50mL)、移

资料下载

文献贡献者

资料中心 更多

相关产品

当前位置: 仪器信息网 中瑞祥 资料 中瑞祥食用油酸价的操作步骤注意事项

关注

拨打电话

留言咨询