金耳的形态特征与主要价值及栽培技术!
金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang),为真菌植物门真菌,又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
一、形态特征
子实体散生或聚生,表面较平滑;渐渐长大至成熟初期,耳基部楔形,上部凹凸不平、扭曲、肥厚,形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期,裂瓣有深有浅。
中期,部分裂瓣充实,部分组织松软;
后期,组织呈纤维状,甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。
二、主要价值
食用
金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。
三、栽培技术
1、环境条件
(1)生物因子
金耳的自然生长和发生,都离不开其耳友菌粗毛硬革菌,这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长,而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌,金耳就不能正常生长和发育。因此,通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝,而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。
(2)营养
金耳分解木质纤维素类的能力极弱,只能利用单糖或较简单糖类碳源,而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种,代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等,可获较高的产量。
(3)温度
菌丝体生长适温23~25℃,子实体为15~20℃。湿度 段木栽培的适宜含水量50%左右为宜,代料栽培的基质含水量以55%~65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%~95%最适。子实体的抗旱能力较强,给予干干湿湿的湿差,可使子实体生长健壮,出干率高。
(4)光照和通风
菌丝生长不需要光,子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风,通风不良子实体色泽暗淡,适当的通风,充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。
(5)酸碱度(pH值)
以pH值5.8~6.2生长最好。
2、栽培方式
金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。
(1)段木栽培需注意的有:
①段木含水量要求高于香菇和黑木耳,因此砍伐后要注意切勿干燥过度,有的树种含水量较低,砍伐剃枝后可立即接种。
②接种期以自然温度15~20℃最适,接种期较黑木耳要晚些。
③采收后干制以自然晾干为好,切忌碳火烘熏。
(2)代料栽培中需特别处理:
①必须选择有子实体的母种或原种,每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。
②培养菌丝阶段要采用控温控湿措施,调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系,以使金耳菌丝旺盛生长,积累足够的养分,以利出耳。具体温湿度的调控为:接种后置于20~23℃下培养至菌丝长至料深3/4,然后降温至15~20℃,抑制粗毛硬革菌的生长,刺激金耳子实体原基形成。
③原基形成后,要干干湿湿管理,光照充足,以利子实体健壮、色泽鲜艳,成为优质产品。
3、栽培季节
金耳现有多采用熟料袋栽和塑料营养罐栽培,在室内多层架床培育,具体如下。
(1)菇房条件金耳与其他菌类不同,子实体必须是金黄色,白色的不成金耳,也就没有商品价值。所以,长耳房要有充足的光线,方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培房内设置5-6层培养架,房间四周要有通风孔和窗户,以利于吸收新鲜空气,排出废气。门窗要用细孔纱窗封闭。窗户宜多,以便引进更多的光线,有利于子实体色素的形成。
(2)栽培季节栽培季节为春、秋两季,通常从10月开始至翌年4月份止,每年安排2-3个生产周期,每个生产周期50-70天。海拔500米以上的地区,第一季安排在9月中旬至12月中旬,第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地区,第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬,第二季安排在1月下旬至3月下旬。
(3)装袋灭菌栽培袋分为短袋和长袋两种规格:短袋14厘米*28厘米或15厘米* 30厘米的低压聚乙烯塑料袋,每袋装干料量250-300克;长袋12厘米* 55厘米。罐栽的采用塑料营养罐,高18厘米,直径8.5厘米,罐中间螺纹旋合;下半部装料160克,上半部高9厘米,罐顶中心设通气口,高1厘米,口径3.5厘米,配有海绵过滤,装料后罐口加盖。
4、管理措施
金耳菌丝满袋后表面开始形成白色菌丝扭结状,子实体原基出现时,就可进人长菇管理,具体分为不同的三个阶段进行。
(1)原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期,对氧气的需求急剧增加。长袋的应及时撕开穴口胶布,并在菌袋上面铺盖整张纸,喷水纸上保湿并遮光;短袋的解开袋口,让新鲜空气充分进人。塑料罐的揭开罐盖,换上罩罐,并旋紧螺纹。长耳阶段菌袋的排放方式:长袋卧式横摆于培养架上,短袋和罐栽的采取立放。无论直立或卧放,袋间距2-3厘米。摆好后均须在表面覆盖一层纸,并喷水至湿。这阶段白天温度控制在20℃~22℃,要有一定的温差刺激,昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上,要经常往墙壁和地上喷雾状水。菌袋内出现积水,及时排除,以免引起感染而损害子实体原基。每次喷水时,要打开门窗,让水的压力推动室内空气对流,使室内空气新鲜。每次往纸上喷水时,要掀动几下纸,让空气进入袋内,此工序选择早、晚进行,中午风大不宜通气。
(2)幼耳生长期 接种后27-28天,一般幼耳长2厘米左右时,长袋的可用消毒过的刀片,在长耳穴周围环割去1厘米的袋膜,使穴口直径扩大4厘米,让空气透进穴口。短袋的把袋口薄膜拉直,增加袋内空间,加速菌丝新陈代谢,促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下,子实体迅速长至直径6厘米,正常呈自色或浅黄色。
(3)子实体转色期 金耳只有是金黄色或橙黄色,商品价值才高,颜色转变与光照有很大关系,一般接种后50天左石耳瓣伸展,每天上午喷水时,可将覆盖袋面和袋口的纸揭2-3小时,让菌袋接受一定的光照。散射光线越强越好,但不得让阳光直接照射。耳片大量伸展时,室温22℃-24℃为宜,每天喷雾2-3次,忌喷大水,空气相对湿度90%-95%。经过增光、加氧、增湿管理后,3-5天子实体即转为鲜艳的橙黄色。
营养罐栽培的靠罐内空间自然生长,中间不喷水,不打药,属于绿色、有机栽培,管理上只要控制好室内温度和光照即可。
(4)出耳程控 为便于菇农对照,特将金耳子实体生长与特色管理列于表21-2。
(5)子实体成熟期 金耳从接种至采收一般53-60天。当耳瓣充分展开,形似脑状,颜色呈金黄,具有弹性,表面开始产生霜状担孢子。此时就要采收,若逾期采收耳瓣将变薄,失去弹性,晒干后无光泽,影响品质。适时采收的鲜耳,每6千克左右可晒成1千克干耳,过熟的金耳需要10千克鲜耳,才可晒成1千克干耳。采后留耳基,再盖纸,停止喷水2-3天,耳基伤口愈合恢复生长后,再行喷水管理,一般15天左右可再收一茬金耳。
(6)要求勤观察、勤记录,有问题早处理,对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。对栽培袋一般15天左右倒垛一次,要求上下、内外、前后大交换,不能倒垛过勤。整个养菌过程要求避光、通风,湿度60-65%左右。
5、菌种制作
金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成,它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体,因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。
(1)母种分离金耳作为母种分离的种耳,以幼耳子实体为佳,其组织充实,生活力强。金耳子实体的外表层黄色部分为金耳菌丝,内层浅黄白色部分为毛韧革菌丝,其交接处为两种菌丝穿插共生部位。分离时将种耳清洗、晾干后,撕开或切开,在子实体内外层交接处,钩取黄豆粒大小的组织块,接人斜面培养基的中央,置于180℃-25℃下,培养10天后菌丝长满试管斜面即为母种。
(2)原种制作金耳原种培养基配方为:杂木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。装瓶、灭菌、冷却按常规。原种接种时,其母种最好选择含有已形成胶质化的金耳原基,在无菌操作条件下,接种在原种培养基上;然后置于200℃ -250℃下培养,20天后长满菌丝。当培养基表面出现白色颗粒菌丝团,分化胶质物时,应将培养温度降至20℃-15℃,经35-45天培养,胶质颗粒增大,形成脑状胶质子实体时,即为原种。
(3)栽培种制作栽培种培养基与原种同。接种时将原种培养基长出的幼耳子实体,切成1-1.5厘米的组织块,接种在瓶装的栽培种培养基上,置于15℃~20℃下培养,当长成幼耳时,即可用于栽培生产金耳。
6、保存菌种
菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡,不衰退,不被杂菌污染,保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是:低温、干燥和减少氧气供应。
(1)母种的低温保存:这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发,延长保存时间.可将琼脂用量加到2.5%,再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存,每隔3~4个月转管一次。
(2)原种和栽培种的短期保存:原种和栽培种一般应按计划生产,长好后及时使用,不宜长期保存,只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮,活力强,封口严密.无杂菌感染,要保存的栽培种必须菌丝粗壮,没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种,放人保存室内,保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗,以降低其生命活动,减少变异退化,温度以5~10℃为宜,不要超过15℃,这样的条件下栽培种可保存l~2个月。
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