微生物食品车间常见霉菌的种类与作用及用途!
车间常见霉菌种类
我们在实验室检测中常见的霉菌有曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉等几大类,这几类霉菌在分类学上是不同的属,因此在外观形态上是有一定差别的,下面我们就分别介绍这几类霉菌的典型特征。
一、曲霉属
曲霉属包含的种类比较多,主要有黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉等等,是一类可以产生生物毒素的菌属,其中黄曲霉和寄生曲霉产生的黄曲霉毒素更是臭名昭著。这类曲霉属的颜色多样,一般比较稳定,曲霉菌的菌丝是有隔菌丝,它的无性孢子是分生孢子,它的分生孢子很有特点,分生孢子梗末端膨大呈囊状称为顶囊,在顶囊上生出的放射状的瓶状结构,这叫做分生孢子小梗,小梗顶部就长了成串成串的小分生孢子,曲霉的孢子颜色各异,是区分曲霉种类的主要依据。
1、黄曲霉
在察氏培养基上菌落生长很快,直径可达3~4cm,一般初期为黄色,然后变为黄绿色,老后颜色变淡,平坦或有放射性沟纹,反面无色或带褐色。
2、寄生曲霉
寄生曲霉一般培养8~10天是直径约2.5~4cm,平坦或带有放射性沟纹,幼时带黄色,老后呈暗绿色,反面奶油色至淡褐色。
3、杂色曲霉
杂色曲霉在察氏培养基上生长比较受限制,一般是绒状、絮状或两者同时存在,颜色变化也比较多样,局部淡绿、灰绿、浅黄甚至是粉红,反面一般无色至浅黄色或玫瑰色,有的菌落有无色至紫红色的液滴。
4、构巢曲霉
菌落一般生长较快,两周能达到5~6cm,绒状、绿色,部分菌系由于产生较多的闭囊壳而显黄褐色,反面一般为紫红色。
二、青霉属
青霉属分类比较复杂,包含的种也较多,但其形态特征均比较相似,因此肉眼观察很难辨别具体是什么菌种。但青霉属的形态特征还是比较明显的,青霉的营养菌丝体呈无色、单色或鲜明的颜色,具横隔,为埋伏型或部分埋伏型部分气生型,气生菌丝呈丝密毡状、松絮状或部分节省菌丝束。分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出,稍垂直于该菌丝,不像曲霉那样生有足细胞。
三、木霉属
木霉菌落开始时为白色,致密,圆形,向四周扩展,后从菌落中央产生绿色孢子,中央变成绿色。菌落周围有白色菌丝的生长带。最后整个菌落全部变成绿色。绿色木霉菌丝白色,纤细,宽度为1.5~2.4微米。产生分生孢子。分生孢子梗垂直对称分歧,分生孢子单生或簇生,圆形,绿色。绿色木霉菌落外观深绿或蓝绿色;康氏木霉菌落外观浅绿、黄绿或绿色。
四、毛霉属
毛霉的菌丝体发达,菌落质地疏松,呈棉絮状,由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜,有多个细胞核。毛霉生长迅速,菌丝一般是白色,没有假根,属于单细胞真菌。
五、根霉属
事实上根霉属和毛霉属同属于毛霉目,因此两者形态比较相似。根霉属菌落疏松或稠密,最初呈白色,后变为灰褐色或黑褐色。菌丝匍匐爬行,无色。假根发达,分枝呈指状或根状,呈褐色。孢子刚出现时为黄色,成熟后变成黑色。根霉和毛霉主要区别在于,根霉有假根和匍匐菌丝,匍匐菌丝呈弧状,在培养基表面水平生长,而没有假根也没有匍匐菌丝,这一点是从外观上区分根霉和毛霉最显著的特点。
更多种类
其实,在我们的实验室里还会还有多种多样的霉菌,例如镰刀霉属、头孢霉属、交链孢霉属等等,事实上霉菌也并不是一个分类学定义,而仅仅是“发霉的真菌”这样一个俗称,所以即使现在最权威的分类学专家也无法完全界定霉菌分类的界限,我们通过霉菌的菌落外观也只是可以把霉菌区分到其中某一大类里,而无法界定到种的层次。虽然如此,但是这项技能还是很值得学习的,除了实用性,也增加了我们日常单调的检测工作的趣味性。
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