哪些食物是玉米赤霉烯酮的常见来源？

玉米赤霉烯酮（Zearalenone, ZEN）是一种由某些霉菌产生的真菌毒素，主要污染玉米、小麦、大米、大麦、高粱、大豆、燕麦等谷物。这些谷物及其制品是玉米赤霉烯酮的常见来源。此外，ZEN及其衍生物也可以存在于动物源性食品中，如肉、蛋、奶等，因为动物在摄入被ZEN污染的饲料后，ZEN会在动物体内残留并通过食品链传递给人类。此外，ZEN还可以在粮油食品和饲料原料中存在，如食用油、面包、啤酒、玉米蛋白粉、酒糟蛋白等。

在全球范围内，ZEN的污染情况严峻，尤其在温带气候地区，如欧洲、亚洲和北美部分地区。我国也是ZEN污染较为严重的国家之一，特别是在华东、华南、华北地区的污染情况较为突出。因此，对于这些地区的谷物及其制品，需要特别注意ZEN的潜在污染风险。在食品加工过程中，ZEN可能会进一步富集，例如在玉米油加工过程中，玉米毛油中ZEN的污染情况就非常严峻。这表明，除了谷物本身，一些谷物制品也可能成为ZEN的来源。

如何检测玉米中玉米赤霉烯酮（ZEN）的含量，方法很多，以下介绍一种试纸条方法：

以荧光定量试纸条法为例，该方法利用荧光免疫层析原理，通过试纸条上的荧光信号来测定样品中的玉米赤霉烯酮含量。

具体操作步骤如下：

称取适量待测样品于离心管中，加入样品提取液。

用漩涡振荡器振荡混匀后，进行离心处理。

取离心后的上清液稀释后备用。

将试纸条放在恒温孵育器上，加入样品稀释液。

反应一段时间后，使用荧光免疫层析检测仪读取荧光信号，并根据标准曲线计算样品中的玉米赤霉烯酮含量。