方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 水果 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | ** |
1研究背景 猕猴桃(Actinidia chinensis Planch),也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、阳桃,毛木果、麻藤果、杨汤梨等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。 猕猴桃其口感鲜美,营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮大,猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期,而猕猴桃销售时间短,销售半径小的矛盾日益凸显,并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实,采摘后在常温条件下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定,从而研究其贮藏期品质变化。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同存放条件下猕猴桃的质地进行穿刺实验,从而观察其表皮、果肉品质差异。
1研究背景
猕猴桃(Actinidia chinensis Planch),也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、阳桃,毛木果、麻藤果、杨汤梨等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。
猕猴桃其口感鲜美,营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮大,猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期,而猕猴桃销售时间短,销售半径小的矛盾日益凸显,并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实,采摘后在常温条件下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定,从而研究其贮藏期品质变化。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同存放条件下猕猴桃的质地进行穿刺实验,从而观察其表皮、果肉品质差异。
大米物性测定
醪糟物性测试
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