会议介绍
食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学,主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。食品流变学在食品物性学中占有非常重要的地位。食品流变性质对食品的运输、传送、加工工艺以致人在咀嚼食品时的满足感等都起非常重要的作用。特别是在食品的烹饪、加工过程中,通过对流变性质的研究不仅能够了解食品组织结构的变化情况,而且还可以找出与加工过程有关的力学性质的变化规律,从而可以控制产品的质量,鉴别食品的优劣,还可以为工艺及设备的设计提供有关数据。本次讲座将针对赛默飞世尔科技有限公司的旋转流变仪,利用多种流变学测试方法,研究食品质构变化,预测产品质量以及市场接受程度,指导新产品开发。
主办单位:赛默飞世尔科技材料表征
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