食品是构成人类生命和健康的三大要素之一，食品一旦受污染，就要危害人类的健康。1983年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂法规委员会（CCFA）第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质。

食品、农产品中的污染物主要包括（1）生物性污染：生物性污染包括细菌性污染、病毒及寄生虫污染、霉菌及霉菌毒素污染。各种致病菌大多存在于动物性食物中,如海产品易受嗜盐菌污染,肉类、蛋类易受沙门菌污染等。（2） 化学性污染：食品中化学污染的来源广、品种多、成分复杂。主要包括农药残留物,各种有害金属和非金属，以及其他污染物如亚硝基化合物、多环芳烃类；滥用食品添加剂，使用有毒的食物容器及包装材料等也可造成化学性污染。（3）放射性污染：使用放射性物质的生产活动和医疗、科学实验的放射性废物排放，以至超过安全限量造成对人体健康的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。给人类健康带来巨大的威胁！基于此，我要测网络讲堂于6月2日举办“食品、农产品污染物检测”主题网络研讨会。将携手该领域的行家和科研一线专家们，带来深度的相关政策法律法规解读，以及最新科研进展分享。