电子顺磁共振波谱仪microESR在食用油氧化程度检测中的应用-黄阿源-布鲁克
对食品相关行业而言，植物油腐败是一个严重的问题，它主要由不饱和脂肪酸氧化而产生，从而导致产品出现异味，传统检测方法非常耗时，且只能检测氧化过程的最终产物。布鲁克携手ADM公司，建立了食用油氧化程度检测的新方法：通过捕获剂捕获食用油中诱导产生的自由基，并使用microESR（台式电子自旋共振波谱仪）监控食用油中自由基的信号，所形成的自由基浓度与食用油的抗氧化性相关，自由基浓度越高，对应此食用油样品的抗氧化性则越低。该方法较传统的检测方法更为省时，且能够提供食用油氧化起始阶段的信息，从而为食用油氧化稳定性检测补充更为完整的信息。目前我们正在申请AOCS的标准，并即将发布全自动化的microESR检测设备。
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2019-04-19
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