基于质谱技术的代谢组学在食品真伪鉴别的应用--仪器信息网3i讲堂

所属会议:第十届质谱网络会议（iCMS 2019）

基于质谱技术的代谢组学在食品真伪鉴别的应用

随着食品产业全球化布局进程的加快和食品供应链不断延长和复杂化，经济利益驱动的食品掺假现象日益凸显。以基因组学、代谢组学和蛋白组学为代表的食品组学能够针对食品中的尽可能多的代谢产物，从整体角度进行定性定量分析，为食品真实属性鉴别研究提供了一种新兴的研究工具。本报告综述了基于质谱技术的食品组学在食品物种及品种鉴别、产地溯源、品质分级和掺假掺杂识别等真实属性鉴别研究，为进一步保证食品质量安全、保障消费者利益提供了技术支撑。