冷链乳制品中有害微生物的检测--仪器信息网3i讲堂

冷链乳制品中有害微生物的检测

乳中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，因此在生产、加工、消费等环节中极易被微生物污染。尽管低温冷链技术可实现抑制大部分微生物的生长，但是部分嗜冷微生物仍会生长繁殖，降低制品的感官品质和营养价值。因此，建立乳制品冷链过程中微生物的检测体系，对于提高乳制品品质、保证消费者健康具有重要的意义。主要讲解分子方法如PCR、酶联免疫反应、核酸探针、宏基因组测序和单细胞测序等技术方法。