白酒的感官特性--仪器信息网3i讲堂

白酒的感官特性

回顾了不同香型白酒香气化合物的研究历程并列举了香气化合物对白酒风味的贡献程度；针对目前对白酒中味觉化合物，包括酸味、涩味、苦味、甜味的研究方法及结果进行了总结；从白酒感官品评标准制定方面进行了相关讨论，并总结了历届白酒评酒会的成果。本汇报旨在讨论白酒中香气和味觉化合物对整体风味的重要性。