多模态融合策略明确褐色发酵羊乳物质演化全谱渐进特征研究--仪器信息网3i讲堂

多模态融合策略明确褐色发酵羊乳物质演化全谱渐进特征研究

本研究基于空间多组学技术，比较了羊乳经传统发酵与磁场-褐变联合发酵后，在代谢活动和网络拓扑结构等方面的差异，以揭示发酵羊乳物质演化规律及控制机制。实验利用设计的新型羊乳发酵模型，通过对碳水化合物代谢、甘油磷脂代谢、三羧酸循环等与能量代谢相关的生物事件进行系统调节，降低了中性脂质含量。