食品风味分析技术及其在预制菜研发中的应用--仪器信息网3i讲堂

食品风味分析技术及其在预制菜研发中的应用

风味是食品品质的重要指标，通过先进的食品风味分析技术，就可以找到食品特征赋予的关键风味物质，再推断其形成途径，以及掌握及其在食品加工贮藏过程中的变化规律，从而达到从风味入手进行食品生产中的品质控制。本文介绍风味分析主要方法，以及风味分析在预制菜研发中的应用。