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食品营养标签要求及测定方法概述

讲师:朱坚
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    讲师介绍

    整体概述我国食品标签标准体系以及目前食品营养标签管控状况,明确营养成分定义,逐项分析食品营养标签各个指标标识要求,并对相应测定标准方法原理、操作关键点等展开重点指导。



    一、食品标签标准体系

    包括“食品标签标识”、“食品添加剂标签标识”、“食品相关产品标签标识”。其中“食品标签标识”又包括“预包装食品标签通则”以及“非预包装食品标签标识”,本节重点介绍“预包装食品标签通则”中的“预包装食品营养标签通则”和“预包装特殊膳食用食品标签通则”。

     

    二、我国目前食品营养标签管控状况

    食品按照包装分为“预包装食品”、“散装食品”以及“现制现售食品”,而营养标签只针对“预包装食品”,现行最基础标准为《GB7718-2011预包装食品标签通则》,其次《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》主要针对“预包装食品”中的“普通食品”,另外还有针对“特殊膳食食品”的《GB13432-2013预包装特殊膳食用食品标签》以及针对“保健食品”的《GB16740保健食品》。

     

    三、营养成分定义

    营养成分=营养素+有益成分,其中营养素是指食物中可给人提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及无机盐等。有益成分则指水喝膳食纤维等。

     

    四、食品标签营养指标及测定标准

    食品标签中涉及的营养指标,包括蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸等、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、无机盐、维生素、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱等的测定标准方法详细解析。


    视频章节总时长:1.8小时课程目录

    食品营养标签要求及测定方法概述

    • 视频 第一节 食品营养标签要求及测定方法概述(上) 可试看 60:58
    • 视频 第二节 食品营养标签要求及测定方法概述(下) 46:37

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