纯牛奶分析

初步调研市售纯牛奶雌二醇(E2)和孕酮(P4)含量现状。方法：收集同季节6 个品牌(A、B、C、D、E 和F 品牌，各品牌随机采集6 个批号)共36 个批号市售纯牛奶，采用免疫化学发光分析法检测经硫酸酯酶水解的乳清总E2(TE2)和P4。结果：6 个品牌乳清TE2 差异无统计学意义；F 品牌乳清P4 高于C 品牌(P ＜ 0.05)，其余各品牌间差异均无统计学意义。36 个批号中，乳清TE2 和P4 最大值与最小值之比分别为2.32 和6.67。A、B、C、D、E 和F 品牌批号间乳清TE2 的最大值与最小值之比分别为1.38、1.60、1.82、1.79、2.17 和1.68，其P4的最大值与最小值之比分别为3.19、5.98、2.89、1.38、1.86 和1.67。6 个品牌的乳清TE2 和P4 均值的最大值与最小值之比分别为1.25 和3.05。结论：市售纯牛奶品牌间乳清P4 存在差异，且同品牌不同批号波动较大；批号间乳清TE2 也有一定差异。

有侧过蒙牛纯牛奶枕头包和伊利纯牛奶枕头包的吗？我想知道那个营养成分更高一些？

首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了--- 牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。　　再看它们的营养成分，也有细微的差别。纯牛奶的蛋白质含量是2. 9%～3.1%，"精品"可以达到3. 3%～3.5%；早餐奶则是2.3%以上。显然，加了糖之后，蛋白质含量略有下降。但因为蛋、麦、花生等其他配料也 含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。　　纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例略低了一些，最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了。　　如果早餐时间相当充裕，喝牛奶可以搭配这些食品，固然是理想做法；但如果时间很紧，没有办法吃早餐呢？那时候，仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝要好得多，但是营养均衡方面还不够理想。如果改成喝早餐奶，相比而言，营养成分更符合一餐的要求。

纯牛奶里面掺水吗？欢迎您的讨论。

不知道之前有没有人汇总过这两种牛奶的共同点和区别，斗胆在这一板块发一篇文章。 ————————分割线 一、执行标准不同 鲜奶：执行标准是[color=#000000]GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳[/color] 纯牛奶：执行标准一般是GB25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳 二、杀菌温度不同 鲜奶：又叫巴氏奶或巴氏鲜牛奶，其杀菌温度一般选择70-85℃之间，杀灭牛奶中生长型的病菌； 纯牛奶：属于超高温杀菌产品，杀菌温度一般在140℃以上。 三、保质期不同 鲜奶由于杀菌温度低、并没有杀灭所有细菌，存活了部分益生菌和其他细菌，其保质期一般在5-10天。 纯牛奶的杀菌温度高，完全杀灭所有细菌，保存时间一般在6个月左右。 四、保存条件不同 鲜奶的保存为了抑制部分细菌的繁殖生长，一般保存在2-8℃。 纯牛奶的保存温度为室温。 五、奶源不同 鲜奶的工艺很好保存了牛奶中的营养成分，所以对奶源要求较高，奶源越好其营养价值越高，一般不用复原乳做奶源，奶源也一般就近选择牧场； 纯牛奶由于杀菌温度较高、部分营养成分也受到了损害、对奶源要求较低、也有使用复原乳做奶源的产品。 六、运输条件不同 由于鲜奶的保存温度很低，所以必须全程做到冷链运输； 纯牛奶可以使用普通物理车运输。 七、发货时间不同 鲜奶和纯牛奶都需要做出厂检测； 鲜奶时间最长的出厂检测是微生物，部分工厂用原始的国标法检测微生物，结果隔天可以初步判断，可以隔天出货，有钱的工厂用快速微生物检测仪器检测，只需要3-8小时就可以有结果，可以当天出货； 纯牛奶最长的出厂检测是商业无菌检测，一般要10天后才能出货。 总结：综上所述，鲜奶和纯牛奶的工艺、奶源、保存条件、运输方式、出货时间等方面，鲜奶的营养价值、成本都高于纯牛奶，所以有条件的话就选择购买鲜奶。

纯牛奶，喝之前用烧开的水直接将袋装或盒装的牛奶加热，有没有害处

近来，老婆因为身体原因，需要经常和牛奶，以前也没发现什么就去超市随便买的，上个月就买了一箱蒙牛的纯牛奶，16包240ml的，剩下几包，就又买了伊利的，也是16包240ml的，今天突然发现他们的成分还不是完全一样，其他项都差不多，但伊利的没有显示钙含量，不知道里面是有还是没有呢？哪我以后是不是一直买蒙牛呢？

市场上的纯牛奶是怎么制成的？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

在实验室工作，难免会接触到化学物质，请问同行人怎么保护自己，还有喝纯牛奶的效果如何？？？

听说国家近期要出台严禁在纯牛奶中使用任何添加剂的规定，这样纯牛奶稳定性怎么保证啊，会不会规定脂肪上浮属正常现象？

蒙牛纯牛奶检出问题。记者昨天从国家质检总局最新发布的液体乳产品质量国家监督抽查结果中获悉，蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛问题产品超标1.4倍。对此，昨天蒙牛乳业公司连发两份声明，宣称该公司已于第一时间对不合格批次产品进行了封存销毁，并强调，“问题产品未流入市场。”　　据了解，24日，国家质检总局在其官网上公布液体乳产品质量国家监督抽查结果，在此次共抽查国内21个省、市和地区128家企业生产的200种液体乳产品中，结果发现有2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。　　其中一个问题产品为蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品，生产批次为2011年10月18日。记者从黑名单中看到，蒙牛此次问题产品检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，而国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标1.4倍。另一个问题产品为福建长富乳品有限公司生产的250ml长富纯牛奶（精品奶），生产批次为2011年10月8日，该产品的黄曲霉毒素M1实测值为0.9μg/kg，比国家标准超标0.8倍。

纯牛奶到底选哪种？

蒙牛纯牛奶检出强致癌物 高管称问题产品未出厂国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此，昨日蒙牛在其官网承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”，此外表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。　　蒙牛纯牛奶一致癌物超标140%　　据悉，国家质检总局是在今年10月对涉及21个省市128家企业生产的200种液体乳产品展开的抽查，涉及蛋白质、酸度、铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素M1、金黄色葡萄球菌、三聚氰胺等18个项目。　　质检总局发布的检测报告显示，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品。　　公开资料显示，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。　　另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶（精品奶）也被检出黄曲霉毒素M1不合格，较标准超标80%。　　蒙牛称抽检的问题产品尚未出厂　　对于这一检测结果，昨日蒙牛在其官网发布《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”。　　记者发现，在蒙牛的声明中，对于消费者关心的检出的问题产品是否已经销售到市场？销售出去的产品将如何处理？这一批次的产品具体有多少？以及是否涉及给消费者的赔偿这些问题解释的并不明晰。　　对此，昨日记者联系蒙牛乳业副总裁卢建军，他表示，该批次产品为福州质检机构到蒙牛的四川眉山工厂里检测出来的，所以产品都还没销售出去。在检测出有问题后企业进行了封存和销毁处理，因此不涉及召回等一系列问题。　　昨晚21时30分，蒙牛乳业对此事件再次发布声明强调，该批次产品在接受抽检时尚未出库。　　■ 调查　　眉山产蒙牛不会流入北京　　含致癌物的纯牛奶，北京会有售吗？相关产品是否会下架？　　记者昨晚咨询家乐福、物美、沃尔玛等超市，相关人士都表示目前没有接到要下架的任何通知，而且蒙牛产品多为本地产，不会有眉山的产品进入北京。　　■ 链接　　黄曲霉毒素可致肝癌　　乳业专家王丁棉昨日表示，牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛的饲料中，即使超量一点点，随着人在食物中的摄入，慢慢在人体积累也会致癌。而此次蒙牛牛奶中检测出黄曲霉毒素M1超标超过100%，如产品已上市，那必须要下架处理。　　据了解，由于黄曲霉毒素M1相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭，所以检测黄曲霉毒素M1不仅要在饲料原料中检测，而且在最终产品中也需要进行鉴定。　　黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时，可导致肝癌甚至死亡。

百度贴吧有一个被广泛转载的帖子，其中称：最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。惊爆 日前中国奶协召开了"南方巴氏鲜奶发展论坛",素有中国乳业"大炮"之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示，中国乳业行业标准是全球最差标准；但又有人认为：中国奶业现状取决于国情，同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。 细菌数允许200万个/毫升--"这是全球最差的牛奶标准！" 按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！

大家从消费者的角度出发，对纯牛奶的感官会有什么要求呢颜色要求？气味要求？滋味要求？还是其他的特殊要求呢？

有质检局和国家检验机构的朋友嘛？请问国家质检单位在做产品抽检之后，对乳制品和纯牛奶都做哪些项目的检测呢？

最近有专家说国内60%以上的纯牛奶都是奶粉勾兑的，各位咋看？

纯牛奶脂肪检测什么方法最准确？盖博法还是毛氏法？

山东市场现低价进口液态奶 1升纯牛奶不到10元　　央广网青岛11月6日消息（青岛台记者雷蕾）据中国之声《央广新闻》报道，在我们的消费观念中，一般进口的东西会比国产的要贵不少。但最近这一规律被打破了，记者走访山东青岛多家超市得知，最近一批进口纯牛奶上架，价格相当的亲民，以1升盒装为例，最低的只要10块钱，已经逼近同等国产奶了。　　最近青岛各大超市的乳制品专柜又热闹起来，牛奶品牌纷纷搞起了促销活动。今天这家买二赠一，明天那家买五赠二，即便是再精打细算的消费者也难以选择。记者采访多家超市了解到，受低价进口奶的冲击，国产奶也不得不想着法的降低价格。　　由于进口奶销售火爆，在青岛市山东路一家超市，记者看到，进口商品区域专门开设了常温液态奶专区，有近10个品种。在包装盒上，既有外文说明，也有中文标注，而且都在显著位置标着 “原装进口”的字样。以1升盒装的为主，价格多在20元以内，均价15元左右。其中一款来自法国的牛奶搞活动，原价19.80元，促销期间买一送一，算下来每盒还不到10元。超市内，国产常温奶1升的促销活动价格核算起来也在10元左右。两相比较，进口奶的价格已经逼近国产奶，它势必会对国产奶造成冲击，数据已经表明，进口奶量呈快速增长趋势，2014年上半年进口牛奶达13.8万吨，同比增长34.6%。

舜网讯 昨日，家住济南市卉苑小区的李女士反映，5月底，她在山水大润发超市买了一箱光明纯牛奶。日前，她发现其中3袋有异常，其中一袋倒在碗里，看起来竟像“豆腐脑”。　　喝了一口“豆腐脑”牛奶闹了肚子　　昨天上午，记者来到李女士家。她说，5月31日，她在山水大润发超市里买了一箱光明纯牛奶，共18袋，生产日期为2009年5月22日，保质期一个月。　　李女士说：“我买后共喝了11袋，其中两袋味道发苦，只喝了一口就扔掉了。6月9日早晨，我又喝出一袋变质发苦的牛奶，倒在碗里一看，只见有成块的物体，颜色微黄，就像‘豆腐脑’一样。因为喝了一口，当天上午胃就很不舒服，闹了两次肚子。”　　随后，李女士索性把剩余的7袋牛奶全打开，倒入碗中，未发现异常。记者发现，在牛奶的包装袋上印有如下说明：由于超高温灭菌，牛奶存在万分之一的坏包率。公司承诺，若发现购买光明牛奶有苦包、胀包、酸包等质量问题，请与销售点或本公司联系，将会获得同等数量的赔偿。

有没有人做过纯牛奶里的灰分啊？结果大概是多少呢？

在检测纯牛奶中维生素B6时，依据GB 5009.154-2016 《食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定》测定纯牛奶中维生素B6，仪器条件中流动相为甲醇50ml，辛烷磺酸钠2g、三乙胺2.5ml，用水定容到1000ml后，用冰乙酸调pH至3.0±0.1。色谱柱为C18，250mm*4.6mm,5μm，检测波长：激发波长293nm，发射波长395nm，流速：1.0ml/min，进样体积：10μl，柱温：30℃。检测图谱如下：[img=,553,170]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181704021615_4430_2888412_3.png[/img]只有吡哆醇和吡哆醛有目标峰，吡哆胺没有出峰，第一感觉就是分析时间短，样品没走完，于是将检测时间延长至45min时，吡哆胺仍无目标峰。首先检查一下仪器方法的参数设置没有问题，然后重新处理了样品，再次上机，查看结果，还是不行。难道是仪器的问题吗？于是换了个项目上机测试，出峰正常。然后又换回去，再次测试还是不出峰。哎，换个柱子试试吧。可是换完柱子依旧没有出峰。最后只能拿到另一台仪器上机检测了，让人崩溃的是，没有出峰…这下就比较头疼了，看来方法有点问题啊，需要改变一下。为了调试方便，决定将国标中给定的流动相中甲醇单独分开，流动相为A和B，A为辛烷磺酸钠2g、三乙胺2.5ml，用水定容到1000ml后，用冰乙酸调pH至3.0±0.1，B为纯甲醇。上机测试，终于出峰了，但是峰型不是太好。不过没关系，出峰总比不出好。继续寻找合适的流动相比例，调整A和B的比例，反复测试，最终确定流动相比例为A:B=80：20，吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺目标峰均出峰。[img=,554,216]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181704020362_8441_2888412_3.png[/img]看来平时要多注意一下流动相这个问题了！哈罗德科技团队

现在许多人都在购买各种进口乳品，除了最常买的奶粉、奶酪之外，如今纯牛奶也开始受到人们的青睐。不过，买进口牛奶也会遇到问题。问题1：国产牛奶保质期一般只有6个月，可进口牛奶保质期大部分是一年，最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢？答：国内一般见到的进口纯牛奶都是利乐纸盒的“砖型”产品，其利用超高温瞬时杀菌工艺，杀灭了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短，是因为国外产品的生产环节总体上优于国内，如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺，国外要先进一些，保质期可达到12个月，国内产品标示保质期一般为6个月。这种保质期的差异，并不能代表产品品质的差异，而营养成分上，国内外的纯牛奶并无明显差异。问题2：为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿，国产纯牛奶不标注呢？答：国外对牛奶标签有很具体的要求，因此进口纯牛奶上标注不适合1岁以下孩子食用。而我国食品标签法没有对纯牛奶的适用人群有强制性要求。问题3：喝了进口纯牛奶拉肚子，会不会和牛奶质量有关？答：喝牛奶拉肚子，属于比较个别的情况，跟牛奶的质量没有多大关系，跟牛奶是国产还是进口也没有必然联系。牛奶蛋白属于大分子蛋白质，肠胃消化能力弱的人，或患有胃肠道疾病的人不易消化吸收，特别是在餐前空腹大量饮用纯牛奶，有可能引起腹泻。问题4：进口牛奶特别香浓，是里面添加别的东西了吗？答：如果购买的是纯牛奶就不用担心。标准规定，纯牛奶不允许有任何外来添加物。进口纯牛奶的香浓，可能源自其优质的原料奶源和加工过程中对牛奶脂肪的特殊处理，使其释放出良好的风味。问题5：为什么进口纯牛奶没有生产日期？答：根据不同地区法规要求，食品生产日期的标注也有所不同。大部分国外原装进口的纯牛奶都不标注生产日期，只会标注最佳饮用期限或者最晚饮用时间，如：Best Before 日-月-年，这样的标注表示，在这个日期前，该产品是安全合格的。有一些特供中国大陆市场的进口纯牛奶，会标注具体的生产日期和保质期。最后，需要强调的是，进口纯牛奶有优有劣，不可盲从。超高温的纯牛奶（常温保存的奶）营养成分不如低温的巴氏奶（必须冷藏保存的牛奶）。实际上，低温巴氏奶的营养更高，最大程度保留了牛奶中的维生素和免疫活性物质，而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重，如巴氏奶的β-乳球蛋白含量为2900 ppm，而超高温纯牛奶只有200 —400 ppm。此外，巴氏奶的乳钙变性程度小，容易吸收，而超高温奶的乳钙部分变性，难以被人体吸收利用。

科技越来越发达，乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶，到如今的优酸乳饮料，牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品，到底哪种适合自己，哪种是我们想要的？知道了其中的区别才能更有利于选择。首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30%，也就是水的含量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶 在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

牛奶是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。复原乳是指把浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

第一，选低温冷藏的。相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。第二，选配料为生牛乳的。现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。第三，优选全脂奶。牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。第四，优选本地奶源。考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。第五，也可选择配制强化乳。市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。第六，选香味清淡，挂壁均匀的。有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。第七，不要在意颜色深浅。全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色（天然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色（天然维生素B的颜色）。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。第八，注意乳糖不耐受。纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。