「天研」过氧化苯甲酰检测仪实验步骤介绍
过氧化苯甲酰简称BPO,白色至微黄色斜方结晶或结晶粉末,微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸,加入硫酸时发生燃烧。常被用作小麦粉的增白剂,能够与小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素迅速完全地反应,从而将小麦粉脱色增白。同时,过氧化苯甲酞又具有促“熟化""作用,其还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长,避免蛋白质的分解,提高而食制品的储藏性能。由于过氧化苯甲酞能破坏小麦粉中β一胡萝卜素等营养成分,其还原产物为食品防腐剂苯甲酸,如果摄入过多也不利于人体健康。根据国家最新要求,过氧化苯甲酰在小麦粉中禁止添加。