推荐厂家
暂无
暂无
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/02/201102231107_278949_1641058_3.jpg “统统叫全麦面包,到底正宗全麦面包是什么颜色的?”家住市南区的田小姐说,她每天的早餐里都少不了全麦面包,但近日却意外发现 ,超市里的全麦面包竟颜色各异,这让她颇为不解。 记者走访多家超市发现,确如田小姐所说,即便一个货架上的全麦面包,居然也有4种深浅不一的颜色。那么,真正的全麦面包究竟是什么颜色的?带着这个问题,2月19日,记者跟随青岛丹香食品公司有17年面包制作经历的赵师傅,全程体验了面包制作过程。赵师傅告诉记者,一些食品公司为了节省成本,同时为了让面包看起来有个好“卖相”,不惜往面包里违法加色素…… ■疑惑 都叫全麦面包颜色相差很大 在一些饮食网站上,我们会看到类似这样的话语:“世界顶级模特的健康菜单中,可能没有牛肉、没有鸡蛋、没有通心粉,但是一定会有全麦面包。”出于追逐健康生活理念的需要,全麦面包越来越受到推崇。 2月18日晚8时许,记者在宁夏路一家大型超市面食区看到,货架上某品牌400克的全麦面包只剩下一袋。相比之下,货架另一端同品牌的普通面包价格低出1元钱,但仍有6袋没有售出。该超市促销人员告诉记者,全麦面包非常畅销,“老人喜欢吃粗粮,年轻人吃了不长胖,如今很流行”。 家住市南区的田小姐每天都把全麦面包作为早餐的“固定项目”。不过,近日,田小姐意外发现,虽然都叫全麦面包,但外观颜色上有很大差别。 19日下午,记者在市北区同安四路一家大型超市里看到,同样叫“全麦切片面包”,外观上竟然有浅紫色、米黄色、乳白色及深褐色4种不同的颜色。不过,包装袋的配料单显示,4种全麦面包主要佐料为全麦粉和面包专用粉,其他成分也基本一致。 另外,记者还发现,在多家超市里,同样叫“鸡蛋面包”,不同厂家生产的面包颜色也不一样,有的呈鲜黄色,有的呈乳白色。“黄色的是不是黄油放多了?咋那么诱人?”记者发现,多数市民对颜色不一的面包很不解,不过,对于全麦面包,他们一般都会选择颜色重的那一种,因为“可能更纯正”。 那这种观点正确吗?
[img=,403,386]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/12/201712011541_01_3057315_3.png!w403x386.jpg[/img][b]面包改良剂[/b]用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。[b]Attention![/b]选用面包改良剂时,要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。[b]水分保持剂[/b]面包中常用的水分保持剂是磷酸盐类,酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,配制中速发酵粉,以满足面包生产的需要,它产气均匀,能使气孔大小均一,膨松度好。通常用于高级糕点的制作。此剂在肉制品加工、乳制品加工、奶酪制品加工中也很常见。[b]面粉处理剂[/b]面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。我国许可使用的面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋剂、面粉还原剂和面粉填充剂。对于刚磨好的小麦面粉带淡黄颜色,形成的生面团呈现粘结性,不便于加工或焙烤。面粉储藏时会慢慢变白并经过老化或成熟过程,可以改善其焙烤性能。[b]Attention![/b]虽然处理剂在大多数国家都允许使用,但在某些国家地区是禁止或限量使用的,大家要使用前先了解当地法规。[b]乳化剂[/b]乳化剂能防止和延缓了面包的“老化”,保持面包柔软与弹性。另外,乳化剂在面包生产中的还可改善面筋的结构,使面包体积增大、水份高、口感好、成型好,延长面包保存期等。“面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的”,因为乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。[b]营养强化剂[/b]营养强化剂是为了提高面包营养价值而添加的营养物质。一般添加的都是原料或制成品所极其欠缺而人体又必需的物质,如赖氨酸、B族维生素、维生素A、维生素E等。我国《食品卫生法》规定,"食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。[b]Attention![/b]营养虽好,但是要注意用量~ 否则会造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平,避免强化不当而引起的不良影响,使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。
中国人的面包时代会来临吗:随着大米能直接变成面包,这将成为一种可能。 “用家里的大米做面包”―这看上去是条疯狂的广告语?不,更加疯狂的消费欲望让三洋电机的面包机GOPAN在日本上市不到三周便决定暂停买家的预订。 有人会质疑:这不就是一款面包机吗?三洋给出的惊喜不仅仅是可以借助机器做出可口的面包。这款全球发售的面包机的独特性在于可以直接用大米等原料烤制成面包,或者小麦包,又或者是营养丰富的糙米和全麦面包,甚至可以利用GOPAN做出生面团和富含天然酵母的面包,一共是22种口味。 GOPAN来源于日语中的两个词:“御饭(GOHAN)”和“面包(PAN)”,意为可以像蒸米饭那样轻松简单地烤面包。只需把洗净的大米、水、一定比例的盐和糖放入面包机箱,再往机身顶部的配料盒中放入酵母,按下开始键,大约4小时后,香喷喷的大米面包就出炉了―显然,这比把大米做成寿司更富有想象力。 事实上,用大米发酵做面包并非什么新鲜事,但能用机器完成大米的浸泡、发酵、调制乃至烘烤这全过程却绝非易事。从最开始研发大米面包机到GOPAN真正问世,三洋电机的研发团队耗费了整整七年时间。 这还要从日本人的生活习惯说起。日本的代表农作物是水稻,大米一直是人们的主食,但除了把大米做成寿司,可供选择的品种似乎并不多。虽然也有“蒸馒”、“烧馒”这类面食小点心,但它们不足以作为每天给人们提供能量的主食。“如何把大米和人们的生活习惯联系起来”,三洋电机看到了把大米做成面包的商机。 2003年5月,三洋电机以商业化开发大米面包为目标做出了研发大米面包机的提案。5个月后,第一款米粉面包机上市。虽然反响不错,但由于这款面包机生产的大米面包是用含小麦粉的混合粉做成的,因此小麦过敏体质的人会对其产生不良反应。为了进一步扩大消费受众,三洋电机开始着手研发如何用大米做面包。 虽然机器研发的过程很顺利,但不含任何小麦粉的混合粉却很难在普通超市买到。三洋机电研发部的人开始想象用一般家庭都能在超市里买到的大米作原材料。这样的想法产生后,GOPAN的最大卖点开始形成。 用大米做面包听上去似乎并不比用米粉做面包复杂,但这一目标却给研发小组带来了前所未有的挑战。从粉状米到固态米,如何成功地完成这一转换,研发团队完全处于摸索状态。最初他们在琢磨如何对大米进行干式粉碎上兜圈子,甚至还试图与石臼会社合作,但失败多次后仍然无法将其打成像面粉一样约0.075毫米大小的粉状颗粒。 2005年,研发小组无意间得到了“做饭大叔下泽先生”的启发,他是鸟取三洋电机公司担当电饭锅研发的职员,他建议说,要不试试在先加水的状态下磨碎大米?这一主意打破了碾碎大米的固定思维,结果却出乎意料的成功。 但研发并没有结束。为了使研磨机和家用面包机一体化,三洋面包机采用一台马达和马达轴实现研磨和揉面功能。这一设计中,马达采用的是可高速旋转的机型,逆时针旋转时以约每分钟6300转的转速驱动研磨叶片,顺时针旋转时以约每分钟400转的转速驱动和面叶片,由于揉面叶片经由夹具与轴相连,因此在逆时针旋转时不会旋转―这也保证了使用研磨功能时,机箱里的材料不会四处飞散。 不过,这种在加水状态下进行的“米浆法”又带来了新的问题。新技术中,由于大米遇水后常凝固成团,如果想只经过一次研磨就得到适合做面包的粗细粒度,几乎不太可能。但如果多次使用马达,将会让还来不及散热的零件粘上研磨好的大米,不但影响大米粗细粒度,还会让马达增加负担。 除了不断试验似乎也没有其他的好办法。从2003年三洋电机提出大米面包的提案,三洋的研发小组终于在2010年成功推出全球首款直接使用大米做面包的家庭面包机。三洋家电事业制造总部副部长滝口隆久表示,每个家庭为1斤面包而购买米粉需花费336日元,而使用家中现成的大米只需148日元。除大米外,小麦和其他粗粮也都可以当做烤面包的原料,而且可以根据个人的喜好任意添加调味品,制作各式各样的面包。 根据一份产业报告显示,“家庭面包房”的概念近年来走俏日本,类似GOPAN面包机的产品销量在2008年至2009年间猛增30.7% 。食品行业研究人员永山久夫则认为,现在日本人更倾向于西方饮食方式,随着生活节奏的加快,可用来煮饭的时间越来越少。 三洋电机代表董事社长佐野精一郎说,“日本国内家用面包机市场在2010年将达到65万台,2012年将超过100万。”他希望2010年度GOPAN的销量能达到6万台,2011年度开始向中国及其他亚洲国家出口,届时包括日本国内销量在内,总销量能够达到20万台左右。 为了推广这款面包机,三洋在大阪府丰中市家电卖场内设了GOPAN专柜,还开展了使用各地大米制成不同口味面包的活动,但这些推广手段都不及与政府合作来得直接有效。农林水产大臣政务官佐佐木隆博表示,“三洋提供了新型的大米消费方式,我们很期待能提高本国粮食自给率。” 但是,这款热销中的大米面包机却将成为即将消失的“三洋”品牌最后的超人气作品。 始于2008年的金融危机让同位于日本大阪的三洋和松下两家亏损企业“抱团取暖”,当时松下以约64亿美元的价格收购三洋电机70%的股权。今年7月,松下再度出手收购三洋的剩余股份。三洋在明年4月即将成为松下的附属会社,SANYO这个品牌也即将在2012年4月消失。三洋官方的说法显得很悲壮:“大米面包机集三洋技术之大成,一定会成为一段传说”。