面筋拉定仪

各位老师好，我们想买台面筋质测定仪，测面粉里面的面筋质，符合GBT5506.2。不知道什么牌子和型号的性价比高，大家给给意见呗。先谢了。

大家好啊，我做湿面筋含量时，以前做云梦和益康的粉湿面筋一般都是30以上，这几天供的货却只有27左右，我们标准在28以上，请教一下各位大虾，这是粉质问题还是因为气温下降影响面筋检测？

我想向各位询问一下洗面筋仪的大概价格是多少，哪位知道的请告知，谢谢！

面筋洗涤过程中，洗涤杯溢满请问是什么情况，我调整开始加盐水量也没有改变这种情况，滤网也没有堵塞

面筋可以算为糕点吗？望老师不吝赐教

[color=#444444]从感官和口味等怎么样判断烤面筋里面加了吊白块，吊白块会对身体有什么样的具体危害？[/color]

波通面筋测定仪检测小麦粉湿面筋含量时，特别容易成糊状，失败，主要是因为转轴与晒网底部距离近了还是远了？

食品安全国家标准 面筋制品

《豆制品食品安全标准》、《面筋食品安全标准》、《豆芽食品安全标准》现公开征求意见，请各单位提出有关意见并填写好征求意见单，以传真或Email发给我委。　　联系电话：010-66094013　　联系人：董梅　　E-mail：china_sbpa@126.com

面粉加色素造“鱿鱼”　　“鱿鱼丝”、“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点……”这些休闲食品，相信有不少孩子都吃过，可这些外包装华丽、品牌各异的所谓“鱼”、“牛筋”等，其实是面粉加色素调制而成的。昨日，省质监局和湘潭市质监局执法人员联手出击，在湘潭市雨湖区长城乡端掉了两个面食休闲食品黑作坊，查获251箱9万多袋“黑心”麻辣素食。　　面粉加色素等造出“鱿鱼”　　昨日下午4时，当执法人员赶到位于湘潭市雨湖区长城乡的这个黑作坊时，几个工人正围在工作台旁忙得热火朝天，他们正将一些红色的带条状面筋切割包装。见到执法人员前来，几个工人立即丢下手中的活计，慌忙起身走出厂房。　　记者在这个面筋熟食黑窝点看到，东西摆放十分零乱，面筋熟食摊放在地上进行直接包装加工，墙角堆放着大量面粉、辣椒粉、油，以及各种给面筋染色的原料如胭脂红等。塑料桶里放着“提色、提香、提味”的红色、白色粉末，据工人说，平时加工他们都是凭感觉随意添加，存在极大的安全隐患。该厂房是租赁的当地民房，生产场地简陋，没有任何质量、卫生检验设备和防蝇防鼠设施。　　制作间堆放着“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点”等十多种麻辣食品，经质监执法人员初步查证，该食品加工点没有食品生产许可证，没有工商营业执照，不具备生产、加工食品的条件。　　见证据确凿，老板交代：他在这里生产已有半年多，生产这些产品很简单，就是在面筋中加入色素及辣椒，不同的产品加不同颜色的色素即可。　　随后，执法人员根据线索，在该黑窝点的隔壁又查获一个麻辣熟食加工窝点。检查发现，该作坊生产的麻辣食品品种繁多，从“鱿鱼丝”到“麻辣牛筋”、“麻辣鸡丝”应有尽有。而这些食品也是用面粉裹上色素、香精油炸而成，车间里根本找不到半点鱿鱼等原料。　　劣质麻辣熟食大多流向学校、农村　　执法人员调查发现，这些劣质麻辣熟食生产窝点不仅生产环境差，产品质量低劣，且多数产品都在包装上耍花招，为欺骗消费者及逃避执法部门检查，其厂名厂址多使用虚假地址或盗用外地厂家名称。　　如执法人员发现一种产品名称为“爆炸蹄筋”，标注厂名为“九江市某食品厂”，所谓的“韩式早点”标注沈阳市某食品厂，而生产许可证号也是牛头不对马嘴。据老板交代，获得这些包装袋很容易，一般从外地批发，5分钱一个，需要什么品牌，什么式样的都有，他们再在每个包装袋内加入一张自行印刷的合格证，便上市销售。　　据执法人员初步查证，这些出自黑作坊的麻辣熟食，大多以极低的价格销往中小学校及农村。不少作坊老板透露，正是多数中小学生及农村居民对食品质量辨别能力差，导致学校及农村成为劣质麻辣熟食的大市场。　　现场查获9万多袋劣质麻辣熟食　　执法人员在两家黑作坊内共查获251箱（9万多袋）麻辣熟食及75万个小包装袋，涉案总值达20余万元。率队前往现场执法的省质监局纪检组长王践表示，质监部门将加大对假冒劣质麻辣熟食等休闲食品的查处力度，同时提醒广大消费者，选择麻辣熟食时，一定要注意选购定型包装光滑、清洁无泄漏，产品色泽光亮，且配方、卫生执行标准、保质期、生产日期、厂名厂址齐全的产品，谨防劣质产品损害身体健康。 这类熟食，深受小朋友们的喜爱，危及小朋友的身体健康！

面粉是有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白。其中,麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%,麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗,可将面团中的淀粉等物质洗掉,剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质一通常所说的“胶”,其实就是面筋。 日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性；在和面时加入一定量的食用盐（约为面粉重量的2%左右）或者食用碱（约为面粉重量的0.15%-0.2%），可以增强面筋的筋力，使面团具备更好的延伸性和弹性。此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构,能够包裹住一定量的气体,这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。 在家里也可以制作面筋食品:和好面后,用水洗出面筋,将洗好的面筋用手团成球形,放入热油锅内炸至金黄色捞出,即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟,即是水面筋。此外在饭店里吃的烤麸,也是用面筋做成的。

http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif 河南特色食品-胡辣汤，是身为河南人的我也乐意去品尝的。也愿意去为之宣传。　　河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。)　　河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔原料〕：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。　　(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。　　(2)洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。　　(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。　　陕西回民肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。　　肉丸糊辣汤做法一： 制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的)，加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同)。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。　　肉丸糊辣汤做法二： 用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉(千万不可多加)拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好)，下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。 肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。 无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道!是又香又辣绝对过瘾!　　另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：一: 闻： 北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味. 二: 看： 观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的! 三: 吃： 莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有) 四: 品： 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

辣条添加剂太多?今后将有“国标”一大批生产“五毛零食”的小作坊会被取缔辣条作为闲暇之余的零嘴儿，一直以来受到“80后”、“90后”消费者的喜爱，不过，相关的食品安全问题也引起关注。今后，辣条存在的过量使用食品添加剂、屡登食品抽检“黑榜”等问题或将得到改善。近日，在第一届食品安全国家标准审评委员会(以下简称“委员会”)第十四次主任会议上，包括《食品安全国家标准-调味面制品》在内的23项国标获得审批。新规多种防腐剂或被禁用尽管委员会暂未公布标准的最新条款，但“辣条”国标各项细则早有定论。2018年5月14日，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿)标准编号起头为GB，即为强制执行标准。其从感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、致病菌限量等6个方面对辣条商品提出要求。尤其对食品添加剂的使用量做出明确规定，如，环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)最大使用量为1.6(g/kg)。此前，由湖南省地方标准延伸的“南派”与河南省“北派”，对添加剂的使用范围争论不休。具体而言，根据《食品添加剂使用标准(GB2760)》的规定，湖南辣条企业可使用的添加剂超过三十种。而河南标准则在此基础上，又增加了抗氧化剂、稳定剂、醋酸钠等，拓宽了面筋可用的添加剂范畴。三湘都市报记者了解到，按照正常流程，辣条国标将在2019年出台，能保证辣条货架期在6个月的山梨酸钾、脱氢乙酸等可能成为禁用防腐剂。同时，在湖南、江西等省份使用近10年的挤压式糕点地方标准将作废，往后的食品抽检、企业生产都将依据调味面制品标准。观察大批小作坊会被取缔中商产业研究院认为，2009年至2016年8年间，辣条行业的生产总值增长230%，预计2018年市场规模有望突破600亿元。随着麻辣面筋产值的逐年增加，光靠产品本身已无法引发“爆点”，于是，行业内龙头厂商开启了新一轮动作。2018年9月，“翻天娃”升级推出“PICK MEY”辣棒、辣片、豆皮、素肉共7款商品，并在高级盒装版中配备食用叉、纸巾、一次性手套等辅助工具 “卫龙”则继续拓宽产品线，继辣条粽子后推出辣条自热火锅。“在国标内使用食品添加剂，能延长产品货架期，增加营业额。国标正式落地后，不符合国标的企业要改造生产线，一大批生产‘五毛零食’的小作坊会被取缔。”

面饼：小麦粉、精练植物油、淀粉、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、三聚磷酸钠、瓜儿胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、姜黄、栀子黄、核黄素）、谷朊粉其中食品添加剂有：1、谷氨酸钠：增味剂；2、三聚磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂；3、瓜尔胶：增稠剂；4、碳酸钾：酸度调节剂；5、碳酸钠：酸度调节剂；6、六偏磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂；7、焦磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂；；8、姜黄：着色剂；9、栀子黄：着色剂；10、 核黄素：着色剂；注：谷朊粉，又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，不是食品添加剂，而是从小麦中提取出来的天然蛋白质。 粉疏包：食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色）、脱水青梗菜、脱水胡萝卜、淀粉、脱水青葱、脱水牛肉（酱卤肉制品）、香辛料其中食品添加剂有：1、谷氨酸钠：增味剂；2、5-呈味核苷酸二钠：增味剂；3、焦糖色：着色剂； 卤酱包：精练植物油、酿造酱油、食用牛油、食用猪油（含BHA、BHT）葱、香辛料、食品添加剂（食用香精、焦糖色、辣椒红）、食用盐、生姜、泡辣酱（酱腌菜）、白砂糖、脱水香菇、辣椒。其中食品添加剂有：1、BHA：丁基羟基茴香醚，抗氧化剂、防腐剂；2、BHT：二丁基甲基甲苯，抗氧化剂、防腐剂；3、食用香精；4、焦糖色：着色剂；5、辣椒红：着色剂；[align=left]虽然有这么多的添加剂，但是都可以在国家标准GB2760中查到，属于允许使用的食品添加剂，符合标准中规定的“允许使用的品种、使用范围”，而且都是被大量实验证实在一定剂量内使用是安全的。[/align][align=left]增味剂：一共有谷氨酸钠、碳酸钾、碳酸钠、5-呈味核苷酸二钠等4种，均是我们常见的增味剂，比如谷氨酸钠是味精的重要成分，酱油中也常见5-呈味核苷酸二钠。而且按照国家标准，有的增味剂还可用于婴幼儿配方食品，比如碳酸钾。[/align][align=left]面饼品质改进剂：包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶等4种，这些也都是常见的食品添加剂，常见于牛奶、饮料等食品中。[/align][align=left]色素：即着色剂，有姜黄、栀子黄、核黄素、焦糖色、辣椒红等5种，其中核黄素又叫维生素B2，焦糖色常见于可乐等饮料中，我们在厨房做肉的时候炒“糖色”，就是为了获得焦糖色。而姜黄、栀子黄、辣椒红等色素，都可以从天然植物中提取。[/align][align=left]食用香精：标签中并未列出香精的具体配料。国家标准（GB 2760）中列出了批准使用的400种天然香料、1453种人工合成香料的名称，国家标准中认定的人工合成香精是天然香料的3倍还多，人工合成的也未必不安全。[/align][align=left] [/align][align=left][/align]

天热懒得做饭时，吃面条几乎是北方地区不成文的习惯。　　面条的好处，一是烹调起来简单方便，二是做成凉面，过个水，能吃得更为凉快。不过，在面条当中，也有相当大的技术含量，也有很多人的顾忌担心。以下是很多朋友关于面条营养的问题，在此一一作答。http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1309/1378265119.jpg问题1：　面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?　　答：的确，面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都和小麦的品种有关。所以，有些品种的小麦适合做面条，有些则做成煎饼更合适……　　面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的黏弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。这种美妙的性质，几乎没有任何一种食材能够与之匹敌。世界上以面粉为原料的食品超过万种。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故。　　一般来说，面粉中的蛋白质含量越高(在什么添加剂都不加的情况下)，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在煮制时间相同的情况下，口感也就越筋道。　　不过，仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关。维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系。甚至，很多筋力非常好的面条，其维生素含量比普通面条还要低。　问题2：　有什么方法让面条变得更筋道?　　答：我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想了很多方法来改变面条的口感。最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。　　不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面制品的筋力也就越强。　　所以，超市的冷藏货架上，那些所谓日式拉面之类产品上，都有“碳酸钠”的字样;而民间制作的兰州拉面用的“蓬灰”以及各种草木烧出来的灰，其主要成分都是碳酸钾。碳酸钠(俗称苏打、纯碱)和碳酸钾都有明显的碱性，自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个方法还被南方爱吃大米的居民开发利用，做成碱水粽子之类的弹牙食品。　　其他让面条变筋道的方法还有加氧化剂、加植物胶、加保水剂和加酶制剂这几类。加氧化剂，就是加过去常用的“增白剂”，它们会通过氧化作用，让面团中的蛋白质更好地形成“二硫键”。所谓加植物胶，就是加一些有黏性的胶质物质。比如说，把海带里的胶提取出来，加到面团里，面条会更有耐嚼口感。又比如说，加入磷酸盐这些喜欢“绑定”水分子的物质，也能让面条变得饱满而不易烂。最有科技含量的方法是加谷氨酰胺转氨酶。这东西就是传说中的“生物胶水”。它们能让食物中的蛋白质自然而然地“粘”在一起，用好了之后，也能让面团中的蛋白质互相拉手，变得筋力更强。　　民间传统上还有一些让蛋白质和淀粉质地更有韧性的方法，比如加硼砂、加明矾。因为这些方法有害健康，目前已被我国法规所禁止，故在这里不做讨论。

溴酸钾作为烘培面包中的添加剂普遍使用始于1941年，溴酸钾在面团发酵、醒发、烘培过程中起着一种慢性氧化剂的作用，影响面团的结构和流变性，溴酸钾与小麦蛋白的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘培效果。 80多年来，人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用，人们对其的全部认识是，只要添加条件和烘培条件正确，溴酸钾将转化成惰性、无害的溴化物。在1992年世界卫生组织发表对溴酸钾使用安全的审查报告中，确认溴酸根是一种氧化性致癌物，主要能导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。溴酸钾现在还会再面制品中滥用吗

主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？一、面粉中的蛋白质营养价值很低不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面，方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦，但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉（或叫“头粉”）是所有能够从小麦中取出的面粉，蛋白含量在13～15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”，蛋白含量大概11～13%，而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同，面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”，其中高筋面粉的蛋白含量可达14%，而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8%。面粉中的蛋白主要是通常说的“面筋蛋白”。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸，它含得很少；而它富含的那些，人体却又要不了那么多。在食品科学上，人们用一个“蛋白质消化校正计分”来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好，得分为1，而面筋蛋白只有0.25。也就是说，如果只吃一种蛋白质的话，为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种“优质蛋白”的4倍。另一方面，面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏，所以有一些食品甚至以“不含面筋蛋白”为卖点。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉，无法产生“韧性”——也就是我们通常所说的“筋道”。蛋糕远不如面包“筋道”，就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外，其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作，方便面也可以。一方面，这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同；另一方面，面粉之外的成分（主要是油）含量也不同，这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准（“粉心粉”是最好最贵的面粉，其蛋白含量甚至要低一些），方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的“高端”方便面，如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话，蛋白含量下降了，成本却要增加。三、方便面中应该含有多少蛋白无论是方便面、馒头、面包，还是传统的面条、烧饼，其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义——如果长期单一地依靠这些食物，即使是高筋面粉，也同样造成蛋白不足的“营养不良”；如果考虑食谱的全面均衡，不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。四、国家标准与三聚氰胺疑虑热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于8%。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍，会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几，其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里，可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中，面粉是最便宜的原料，甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以，一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家“牟利”。如果那些所谓的“高端”方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降，又非要显示“高”蛋白含量的话，倒是有理论上的可能。不过，既然是“高端”产品，自然也就是高价。通过合理配方，比如加入外来蛋白；或者改进工艺，比如减少油的吸收吸附，也并不难满足“国家标准”的要求。基于面食中蛋白的营养价值和含量，强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要，反倒容易误导消费者以为方便面“富含”蛋白质，不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量，而不是简单地给一个“合格”还是“不合格”的标签。就促进行业健康发展而言，保证产品的内容与厂家的宣称相一致，是更难但是更有意义的事情。

2019 年 2月 5日，欧盟官方公报发 布了 10 项指令，其中涉及对CD,PB的豁免进行了修订，大家是否有影响的豁免产品？

Happyjyl版主，你好，今天在搜索一些专业词汇时，发现你似乎很久之前也翻译过类似的文章：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20061103/614125/而我最近也正好在翻译 顶空进样方面的英文，很多专业词汇很是难懂，所以想请教请教您。Pre injection syringe wash strokes for two different solventsfilling strokesTrayholder以及Sample Capacity1 Trayholder for up to: ) 4 Standard microplates （96/384 wells）中的后面两行诗什么意思？

新建立“农业仪器”版面，目的是更好农业服务，欢迎广大版友参与进来（给大分值奖励至少5分/经验+2），特别农业仪器生产商、从事农业仪器工作人员、来这里多交流！http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120117/3810005/农业专用仪器 有相关仪器的资质人员都可来交流土壤测定仪 | 农药残留速测仪 水活度分析仪、水活度仪 | ATP荧光检测仪 | 质构仪、物性分析仪、组织分析仪 | 冰点仪 |纤维测定仪、纤维素测定仪 | 氮磷钙测定仪 | 盖勃离心机、乳脂离心机 | 土壤采样器 | 土壤硬度计/土壤紧实度仪 | 土壤酸度计/土壤pH计 | 数粒仪 | RQ反射仪 | 黄曲霉毒素速测仪 | 面筋测定仪 | 容重器 | 光量子计/光合有效辐射计 | 脱粒机 | 土壤性状测定仪 | 空气微生物检测仪http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120417/3984791/

大家认为实验室要不要，闲人免进 ？当然老板粗外

[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]面团是向面粉中加入少量水经过一段时间揉搓使之成团形成的，依靠面筋蛋白保持一定的形状。黄原胶吸水能力较强，可与水结合形成黏性凝胶，与淀粉颗粒、面筋蛋白结合形成三维空间网状结构，从而增加面团的持水性，增强面筋强度，提高面团的稳定性。在面制品中的使用量一般为0.03—0.08%，起到增强韧性、持水、延长保质期的作用。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]何承云等人向馒头中添加一定量的黄原胶，发现黄原胶使馒头的硬度、黏着性、咀嚼性降低，而弹性、内聚性和回复性升高，且黄原胶添加量为0.10%时，改善馒头质构的效果最好。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]向面条中添加适量的黄原胶可加大面筋蛋白与淀粉粒的结合，提高面团结构的紧密性。冯俊敏等人在研究冷冻面条的试验时发现，黄原胶能够提高冷冻面条的最大拉断力，降低冷冻面条在贮藏过程中的熔化焓和冻结水含量，防止冷冻面条面筋膜受到伤害，提升面条的稳定性。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]此外，在速冻饺子或馄饨皮中加入黄原胶，可以起到改善面皮口感、减少烹饪时的烂皮和混汤度，并且在馅料中加入一定量的黄原胶，能够使馅料汤汁浓郁饱满。[/color][/size][/font]

刚用几天Agilent 7694E有一些疑问比如：顶空进样用：20mL顶空瓶内加1mg/L标准品2mL ,通过定量环，然后进样，分流模式10：1和直接进样用：1mg/L标准品1ul不分流进样两种进样方式，进入毛细管柱的标准品浓度相差很大（少说也有几十倍），而顶空进样进入毛细管柱的标准品浓度也就低了很多，那么他们之间检出限也就相差几十倍，检出限都达不到，那顶空进样有何意义？为了避免进样带入的杂质对分析造成干扰，减少对进样口的污染，而牺牲检出限是不是有点过分？请大侠开导开导，或许小弟理解错误！[em09508]

http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gifhttp://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gifhttp://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gif可能是我太宅，反正以前没在上海遇到过一家正宗的擀面皮，各种冒充的，面筋都跟一般的凉皮一样的也还意思贴正宗的牌子！这家是新开的，在莲花路地铁站附近。名字叫 舌尖上的陕西http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09510.gif

2012年11月22日 来源： 科技日报 作者： 何屹 本报讯 据每日科学网日前报道，新加坡研究人员利用黄金纳米阵列开发出适于商业应用的高性能表面增强拉曼光谱传感器。 表面增强拉曼光谱技术（SERS）是在印度科学家拉曼1928年发现拉曼散射现象的基础上发展起来的。利用拉曼光谱技术可以非常方便地鉴定物质成分，现已成为探测界面特性和分子间相互作用、表征表面分子吸附行为和分子结构的有效工具，广泛应用于癌症诊断和食品检测等领域。不过，由于很多分子直接通过拉曼光谱无法检测出信号，需要通过拉曼增强技术，将这些分子吸附在纳米金属表面，在特定波长的激光照射下，利用表面增强拉曼光谱传感器检测出待检物质。 新加坡科技研究院（A*STAR）材料工程研究所的研究人员制造出一种非常密集且有规律的黄金纳米阵列，在自组装和传感等方面具有独特的优点。此外，他们还成功将该纳米阵列置于光纤端头涂层中，使得该技术有望在遥感监测危险废弃物方面具有广泛的应用前景。 研究人员在涂有自聚物纳米粒子的表面进行纳米阵列的自组装，较小的黄金纳米粒子会自发附着。仅仅依靠涂层和吸附这些简单的过程，就可稳定高产地形成小于10纳米的纳米簇。通过调整聚合物的规模和密度等特征，研究人员可以调节纳米簇的大小和密度，使表面增强拉曼散射达到最大化。该技术的效率非常高：涂满100毫米直径的晶片，或200光纤端头，仅需要不超过10毫克的聚合物和100毫克的黄金纳米粒子，而聚合物和纳米粒子均可低成本大量生产。 由于纳米阵列的形成过程完全是自组装过程，因此该技术不需要专门的设备或特定的无尘室，非常适合低成本商业化生产。目前该技术已在新加坡、美国和中国申请了专利。（何屹）