各位老师好，我们想买台面筋质测定仪，测面粉里面的面筋质，符合GBT5506.2。不知道什么牌子和型号的性价比高，大家给给意见呗。先谢了。
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/06/201606280932_598421_1941670_3.jpg 产品介绍： MJ-Ⅱ型面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。 MJ-Ⅲ型双头面筋测定仪 MJ-Ⅲ型双头面筋测定仪由主机、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。该产品的应用部门、工作原理、技术参数与MJ-Ⅱ型面筋仪相同。工作原理： 10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。 技术参数（执行国标GB/T14608-93SB/T10248-95）1、搅拌器转速 120±2r/min 2、离心转速 6000±5r/min 3、离心工作时间 1min 4、面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。5、面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位； 在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。6、工作电压 AC220V±5% 50Hz 7、外形尺寸 400×300×240mm 8、重量 16Kg 面筋测定仪☆面筋测定仪☆面筋测定仪价格是多少面筋测定仪☆面筋测定仪☆面筋测定仪厂家哪个好 电话:0371-55862289 传真:0371-61175791 网址:http://www.zzzhonggu.com手机：13513890822 18037122128信箱:zhonggu668@163.com详细资料,敬请登录中谷机械设备公司以下网站: http://www.zzzhonggu.com 郑州中谷机械设备有限公司更多推荐产品 面筋数量和质量测定仪http://www.zzzhonggu.com/1016-5.html谷物选筛http://www.zzzhonggu.com/1014-6.html害虫选筛http://www.zzzhonggu.com/1014-16.html容重器http://www.zzzhonggu.com/1014-2.html电子容重器http://www.zzzhonggu.com/1014-19.html钟鼎式分样器http://www.zzzhonggu.com/1014-11.html不锈钢分样器http://www.zzzhonggu.com/1014-14.html小麦硬度测定仪http://www.zzzhonggu.com/1014-18.html碎米分离器http://www.zzzhonggu.com/1014-20.html精米机http://www.zzzhonggu.com/1014-3.html检验砻谷机http://www.zzzhonggu.com/1014-8.html单管通风机http://www.zzzhonggu.com/1001-2.html多管通风机http://www.zzzhonggu.com/1001-3.html谷物水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-2.html快速水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-3.html电脑快速水分仪http://www.zzzhonggu.com/1005-6.html粮食水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-11.html不锈钢粮食取样器http://www.zzzhonggu.com/1010-1.html粮食扦样器http://www.zzzhonggu.com/1010-5.html散粮车取样器http://www.zzzhonggu.com/1010-7.html油脂酸价测定仪http://www.zzzhonggu.com/1019-16.html罗维朋比色计http://www.zzzhonggu.com/1019-14.html
大家好啊，我做湿面筋含量时，以前做云梦和益康的粉湿面筋一般都是30以上，这几天供的货却只有27左右，我们标准在28以上，请教一下各位大虾，这是粉质问题还是因为气温下降影响面筋检测？
我想向各位询问一下洗面筋仪的大概价格是多少，哪位知道的请告知，谢谢！
面筋洗涤过程中，洗涤杯溢满请问是什么情况，我调整开始加盐水量也没有改变这种情况，滤网也没有堵塞
面筋可以算为糕点吗？望老师不吝赐教
[color=#444444]从感官和口味等怎么样判断烤面筋里面加了吊白块，吊白块会对身体有什么样的具体危害？[/color]
波通面筋测定仪检测小麦粉湿面筋含量时，特别容易成糊状，失败，主要是因为转轴与晒网底部距离近了还是远了？
食品安全国家标准 面筋制品
《豆制品食品安全标准》、《面筋食品安全标准》、《豆芽食品安全标准》现公开征求意见，请各单位提出有关意见并填写好征求意见单，以传真或Email发给我委。 联系电话：010-66094013 联系人：董梅 E-mail：china_sbpa@126.com
面粉是有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白。其中,麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%,麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗,可将面团中的淀粉等物质洗掉,剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质一通常所说的“胶”,其实就是面筋。 日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性；在和面时加入一定量的食用盐（约为面粉重量的2%左右）或者食用碱（约为面粉重量的0.15%-0.2%），可以增强面筋的筋力，使面团具备更好的延伸性和弹性。此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构,能够包裹住一定量的气体,这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。 在家里也可以制作面筋食品:和好面后,用水洗出面筋,将洗好的面筋用手团成球形,放入热油锅内炸至金黄色捞出,即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟,即是水面筋。此外在饭店里吃的烤麸,也是用面筋做成的。
“劲道”面条有猫腻 原是加了强筋剂“现在的面条是越来越有嚼头了，不但口感好，还不怎么黏糊汤。”目前，哈市街头一些小面食点里的切面，因为口感比挂面好，而赢得了许多消费者。记者通过采访得知，一些小商贩为了让面条变得有嚼头，在制作中添加了过量的“强筋剂”。 3日是市民张先生的生日。为了给自己做长寿面，他特意在自家楼下的面食店购买了一斤切面。煮面时，他发现切面没有平时煮挂面时爱黏糊汤，吃起来也非常有嚼头。他不禁怀疑，面条的嚼劲太突出，是不是有问题？ 我们走访哈市一些小型面食店发现，这些切面不但颜色白，就连生面条都感觉特别有弹性。在道外区草市街上的一家面食店里，店主告诉记者说，他家的切面卖得特别好，附近的居民都到这里买面条吃。因为他家的切面特有嚼头，所以深受欢迎。随后，我们花了5元钱购买了一斤切面。回家开水煮了20分钟发现，面条不但没有黏糊汤，而且都没断几根，吃起来还相当有嚼头。 据一家面食店老板透露，现在的面条嚼劲越来越足，首先与近年来小麦加工出来的面粉，本身含有的硬质材料就较多有关。另外，一些商贩为提高面条的口感，在制作时还会添加一种名为“强筋剂”的食品添加剂。 4日，我们来到集中批发食品添加剂的道外区承德广场。在一家商店里，店主告诉记者，为了给面条增加嚼头，一些经营面食生意的商贩经常到这里购买“强筋剂”。所添加的剂量，其实都是卖面条的商贩们自己配置的。“强筋剂”放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。当记者询问，“强筋剂”放多了会不会对身体产生危害时，这名店主肯定地说，“当然不会了。大家都这么放，也没看谁吃出毛病啊！” 一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍，添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来。这位人士建议，如果面条的嚼劲太突出，肯定不太正常。他认为，消费者在购买面粉时，应该挑选颜色略带浅黄色的面粉。 在采访中了解到，以前，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸钾。目前，市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，使用后，可以增加面条的口感，会比较“劲”一些，是替代溴酸钾的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体的肠胃和肝脏。 “强筋剂”是一种面粉快速处理剂，又称偶氮甲酰胺，简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
[em46] [em45] [em54] [em17] [em17] 美国帝强公司INSTALAB600系列近红外品质分析仪美国联邦谷物检验服务中心核准的测定蛋白、油脂、水分等成份的法定仪器无需任何化学药剂，迅速（10秒）准确测定多种成份：水分、蛋白、油脂、灰份、面筋、淀粉、白度、纤维、硬度等；适用范围：所有谷物，油料作物，饲料，食品，饲料，乳制品等的成份分析：小麦、面粉、方便面、玉米、水稻、大豆、花生、油菜籽、葵花籽、饼粕、饲料、奶粉、黄油等；设计及操作全部计算机化；精确度为美、加及欧洲谷物界权威认可：美国农业部联邦谷物检验服务中心（USDA, FGIS-Federal Grain Inspection Service）及多个欧洲国家指定用于大豆、小麦、面粉等多种谷物及谷物产品的成份测定。美国帝强GAC2100AGRI 高精度快速谷物水分测定仪全自动的测定仪⊙ 自动进样⊙ 自动称重 最准确地帝强谷物快速水分仪⊙ 自动补偿样品温度 ⊙ 可与烘箱法测试结果相媲美⊙ 自动补偿表面水 ⊙ 操作人员不能操纵测试结果⊙ 可由计算机远程操作 ⊙ 校准参数由强大的专业软件运算而得[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2005/02/200502171708_2250_1836292_3.jpg[/img]
[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]面团是向面粉中加入少量水经过一段时间揉搓使之成团形成的，依靠面筋蛋白保持一定的形状。黄原胶吸水能力较强，可与水结合形成黏性凝胶，与淀粉颗粒、面筋蛋白结合形成三维空间网状结构，从而增加面团的持水性，增强面筋强度，提高面团的稳定性。在面制品中的使用量一般为0.03—0.08%，起到增强韧性、持水、延长保质期的作用。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]何承云等人向馒头中添加一定量的黄原胶，发现黄原胶使馒头的硬度、黏着性、咀嚼性降低，而弹性、内聚性和回复性升高，且黄原胶添加量为0.10%时，改善馒头质构的效果最好。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]向面条中添加适量的黄原胶可加大面筋蛋白与淀粉粒的结合，提高面团结构的紧密性。冯俊敏等人在研究冷冻面条的试验时发现，黄原胶能够提高冷冻面条的最大拉断力，降低冷冻面条在贮藏过程中的熔化焓和冻结水含量，防止冷冻面条面筋膜受到伤害，提升面条的稳定性。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]此外，在速冻饺子或馄饨皮中加入黄原胶，可以起到改善面皮口感、减少烹饪时的烂皮和混汤度，并且在馅料中加入一定量的黄原胶，能够使馅料汤汁浓郁饱满。[/color][/size][/font]
瓦里安GC450气相色谱，自动进样器，用了两年，进样针损坏了N根，有的是进样垫太紧引起针弯曲，有的是进样器与进样口不符合引起的，可大多时候不清楚原因，下班时好好的，进一夜样品，早上上班来已经弯曲了，将进样针与0号瓶、进样口校正一遍，也正常，可针弯了，如何避免进样针的弯曲呢？望高手们发言！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/09/201209211537_392261_1645480_3.jpg
天热懒得做饭时，吃面条几乎是北方地区不成文的习惯。 面条的好处，一是烹调起来简单方便，二是做成凉面，过个水，能吃得更为凉快。不过，在面条当中，也有相当大的技术含量，也有很多人的顾忌担心。以下是很多朋友关于面条营养的问题，在此一一作答。http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1309/1378265119.jpg问题1： 面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高? 答：的确，面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都和小麦的品种有关。所以，有些品种的小麦适合做面条，有些则做成煎饼更合适…… 面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的黏弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。这种美妙的性质，几乎没有任何一种食材能够与之匹敌。世界上以面粉为原料的食品超过万种。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故。 一般来说，面粉中的蛋白质含量越高(在什么添加剂都不加的情况下)，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在煮制时间相同的情况下，口感也就越筋道。 不过，仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关。维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系。甚至，很多筋力非常好的面条，其维生素含量比普通面条还要低。 问题2： 有什么方法让面条变得更筋道? 答：我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想了很多方法来改变面条的口感。最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。 不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面制品的筋力也就越强。 所以，超市的冷藏货架上，那些所谓日式拉面之类产品上，都有“碳酸钠”的字样;而民间制作的兰州拉面用的“蓬灰”以及各种草木烧出来的灰，其主要成分都是碳酸钾。碳酸钠(俗称苏打、纯碱)和碳酸钾都有明显的碱性，自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个方法还被南方爱吃大米的居民开发利用，做成碱水粽子之类的弹牙食品。 其他让面条变筋道的方法还有加氧化剂、加植物胶、加保水剂和加酶制剂这几类。加氧化剂，就是加过去常用的“增白剂”，它们会通过氧化作用，让面团中的蛋白质更好地形成“二硫键”。所谓加植物胶，就是加一些有黏性的胶质物质。比如说，把海带里的胶提取出来，加到面团里，面条会更有耐嚼口感。又比如说，加入磷酸盐这些喜欢“绑定”水分子的物质，也能让面条变得饱满而不易烂。最有科技含量的方法是加谷氨酰胺转氨酶。这东西就是传说中的“生物胶水”。它们能让食物中的蛋白质自然而然地“粘”在一起，用好了之后，也能让面团中的蛋白质互相拉手，变得筋力更强。 民间传统上还有一些让蛋白质和淀粉质地更有韧性的方法，比如加硼砂、加明矾。因为这些方法有害健康，目前已被我国法规所禁止，故在这里不做讨论。
2012年11月22日 来源： 科技日报 作者： 何屹 本报讯 据每日科学网日前报道，新加坡研究人员利用黄金纳米阵列开发出适于商业应用的高性能表面增强拉曼光谱传感器。 表面增强拉曼光谱技术（SERS）是在印度科学家拉曼1928年发现拉曼散射现象的基础上发展起来的。利用拉曼光谱技术可以非常方便地鉴定物质成分，现已成为探测界面特性和分子间相互作用、表征表面分子吸附行为和分子结构的有效工具，广泛应用于癌症诊断和食品检测等领域。不过，由于很多分子直接通过拉曼光谱无法检测出信号，需要通过拉曼增强技术，将这些分子吸附在纳米金属表面，在特定波长的激光照射下，利用表面增强拉曼光谱传感器检测出待检物质。 新加坡科技研究院（A*STAR）材料工程研究所的研究人员制造出一种非常密集且有规律的黄金纳米阵列，在自组装和传感等方面具有独特的优点。此外，他们还成功将该纳米阵列置于光纤端头涂层中，使得该技术有望在遥感监测危险废弃物方面具有广泛的应用前景。 研究人员在涂有自聚物纳米粒子的表面进行纳米阵列的自组装，较小的黄金纳米粒子会自发附着。仅仅依靠涂层和吸附这些简单的过程，就可稳定高产地形成小于10纳米的纳米簇。通过调整聚合物的规模和密度等特征，研究人员可以调节纳米簇的大小和密度，使表面增强拉曼散射达到最大化。该技术的效率非常高：涂满100毫米直径的晶片，或200光纤端头，仅需要不超过10毫克的聚合物和100毫克的黄金纳米粒子，而聚合物和纳米粒子均可低成本大量生产。 由于纳米阵列的形成过程完全是自组装过程，因此该技术不需要专门的设备或特定的无尘室，非常适合低成本商业化生产。目前该技术已在新加坡、美国和中国申请了专利。（何屹）
[font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]这段时间刷手机没少看到做美食的视频比如电饭锅蛋糕大赛比如手工凉皮就连老爸老妈都在家洗了好几回面筋[/color][/font][font=宋体][/font][img=,481,184]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838034407_545_1834892_3.png!w481x184.jpg[/img][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]两块钱的面粉随随便便就能玩一天[/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]但全民学烘焙做面点的日子里[/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]不是每一位热情的尝试者[/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]都能兴奋到最后[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,560,280]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838122913_5511_1834892_3.png!w560x280.jpg[/img][img=,510,351]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838202633_2720_1834892_3.png!w510x351.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]对于烘焙初学者、爱好者[/color][/font][font=宋体][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]选对面粉[/color][/font][/b][font=宋体][color=#5a5a5a]真的很重要！！！[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][b][font='Times New Roman']01[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]如何看包装选面粉？[/font][/font][/b][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][font=宋体]通常我们所说的面粉指的是[/font]“小麦面粉”[/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]市面所售面粉多是按照用途和筋度命名[/color][/font][/b][font=宋体][color=#5a5a5a]我们就根据这两点来选择[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][align=center][img=,506,364]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838295914_3495_1834892_3.png!w506x364.jpg[/img][font=Calibri] [/font][/align][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri] [/font][b][font='Times New Roman']No.1[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]根据用途看名称[/font][/font][/b][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][font=宋体]面粉的[/font]“花名”很多像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等执行的其实都是[/color][/font][font=宋体][color=#ffa900][font=宋体]专用小麦粉行业标准从[/font] SB/T10136-93 到 SB/T10143-93 全是[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]选哪种一目了然你只需要想好自己想做什么面点就可以了[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri] [/font][b][font='Times New Roman']No.2[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]根据筋度选择[/font][/font][/b][font=宋体][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]根据湿面筋和蛋白含量等[/color][/font][/b][font=宋体][color=#5a5a5a]国标将面粉分为[/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]高筋和低筋小麦粉[/color][/font][/b][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,544,752]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838387194_539_1834892_3.png!w544x752.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]国标中其实没有中筋的概念但便于认识和使用我们一般将[/color][/font][font=宋体][color=#ffa900][font=宋体]蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称为[/font]“中筋小麦粉”[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,571,219]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838471707_5062_1834892_3.png!w571x219.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]基本可以参考以下内容选择[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,615,400]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091838537196_987_1834892_3.png!w615x400.jpg[/img][font=Calibri] [/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri] [/font][b][font='Times New Roman']02[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]什么是筋度？[/font][/font][/b][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]口头说筋度大家可能并不理解它是什么我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉动手洗出面筋展示给大家看[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,527,202]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839017569_9633_1834892_3.png!w527x202.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][font=宋体]各称取[/font] 150g 面粉加入 80g 水揉成面团醒发 20min水洗到无淀粉析出[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,565,318]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839088035_4136_1834892_3.png!w565x318.jpg[/img][font=Calibri] [/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]做过凉皮的朋友应该很熟悉这个过程只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液而我们想要的是层层洗涤后可以作凉皮配料的面筋像这样[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,555,278]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839160080_5202_1834892_3.png!w555x278.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用形成面筋网络结构它赋予了面团弹性、可塑性和粘性[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,553,429]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839243675_6392_1834892_3.png!w553x429.jpg[/img][font=Calibri] [/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,556,278]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839325200_3378_1834892_3.png!w556x278.jpg[/img][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大低筋面粉湿面筋含量较低[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]面筋质地方面[/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]中、高筋面粉面筋韧性延伸性较好[/color][/font][/b][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][align=center][img=,530,301]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839404400_3975_1834892_3.png!w530x301.jpg[/img][font=Calibri] [/font][/align][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]低筋面粉面筋强度较弱[/color][/font][/b][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][align=center][img=,579,329]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839497712_6701_1834892_3.png!w579x329.jpg[/img][font=Calibri] [/font][/align][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]普通面粉无特别说明时一般指的是中筋面粉[/color][/font][/b][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]但蛋白含量较高的中筋面粉偶尔也可以当高筋面粉使用比如[/color][/font][b][font=宋体][color=#ffa900]想吃点有嚼劲、筋道一点的面食可以选择高筋或中筋面粉追求蓬松酥脆口感的可以选择低筋面粉[/color][/font][/b][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][b][font='Times New Roman']03[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]如何让高筋面粉变低筋？[/font][/font][/b][font=宋体][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]如果家里只有高筋小麦粉但又想做松软喷香的蛋糕该怎么办？[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]网传微波加热一下就可以降低筋度微波加热真的有用吗会不会引起爆炸？[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,571,189]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091839590868_1913_1834892_3.png!w571x189.jpg[/img][font=Calibri] [/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]有研究表明微波处理小麦粉是可以在一定程度上改善其品质的至于能否降低筋度说法不一[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][img=,560,185]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009091840064951_2539_1834892_3.png!w560x185.jpg[/img][font=Calibri] [/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]其实有更简单的法子如果你碰到了这样的情况往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了[/color][/font][font=Calibri][color=#5a5a5a] [/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]好了[/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]现在你可以带着新学的技能[/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a][/color][/font][font=宋体][color=#5a5a5a]去超市放心选购面粉啦[/color][/font][font=Calibri] [/font][font=宋体][/font][font=宋体][color=#b2b2b2][font=宋体]参考文献：[/font][1]丰琴,王建国.浅议《小麦粉》国家标准的修订[J].中国粮油学报,2006(03):221-224.[2]顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷[J].粮油仓储科技通讯,2002(05):47-48.[3]阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术[D].河南工业大学,2012.[4]杨铭铎.面筋形成机理的解析[J].中国烹饪研究,1999(01):17-20.[/color][/font][align=center][font=Calibri] [/font][/align][align=center][font=宋体] [/font][/align]
溴酸钾作为烘培面包中的添加剂普遍使用始于1941年，溴酸钾在面团发酵、醒发、烘培过程中起着一种慢性氧化剂的作用，影响面团的结构和流变性，溴酸钾与小麦蛋白的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘培效果。 80多年来，人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用，人们对其的全部认识是，只要添加条件和烘培条件正确，溴酸钾将转化成惰性、无害的溴化物。在1992年世界卫生组织发表对溴酸钾使用安全的审查报告中，确认溴酸根是一种氧化性致癌物，主要能导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。溴酸钾现在还会再面制品中滥用吗
主管部门说：我们要保证食品的营养，所以要规定方便面里的蛋白质含量；生产厂家说：我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉，蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展；消费者说：方便面里的蛋白含量比牛奶还高？黑心厂家会不会往里加三聚氰胺？那么，方便面里到底应该含有多少蛋白质呢？一、面粉中的蛋白质营养价值很低不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面，方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦，但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉（或叫“头粉”）是所有能够从小麦中取出的面粉，蛋白含量在13～15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”，蛋白含量大概11～13%，而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同，面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”，其中高筋面粉的蛋白含量可达14%，而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8%。面粉中的蛋白主要是通常说的“面筋蛋白”。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸，它含得很少；而它富含的那些，人体却又要不了那么多。在食品科学上，人们用一个“蛋白质消化校正计分”来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好，得分为1，而面筋蛋白只有0.25。也就是说，如果只吃一种蛋白质的话，为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种“优质蛋白”的4倍。另一方面，面筋蛋白是一种过敏源，大约有1%的人对它过敏，所以有一些食品甚至以“不含面筋蛋白”为卖点。面筋蛋白因此被当作“劣质蛋白”，在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉，无法产生“韧性”——也就是我们通常所说的“筋道”。蛋糕远不如面包“筋道”，就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外，其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作，方便面也可以。一方面，这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同；另一方面，面粉之外的成分（主要是油）含量也不同，这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准（“粉心粉”是最好最贵的面粉，其蛋白含量甚至要低一些），方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的“高端”方便面，如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话，蛋白含量下降了，成本却要增加。三、方便面中应该含有多少蛋白无论是方便面、馒头、面包，还是传统的面条、烧饼，其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义——如果长期单一地依靠这些食物，即使是高筋面粉，也同样造成蛋白不足的“营养不良”；如果考虑食谱的全面均衡，不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。四、国家标准与三聚氰胺疑虑热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于8%。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍，会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几，其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里，可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中，面粉是最便宜的原料，甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以，一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家“牟利”。如果那些所谓的“高端”方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降，又非要显示“高”蛋白含量的话，倒是有理论上的可能。不过，既然是“高端”产品，自然也就是高价。通过合理配方，比如加入外来蛋白；或者改进工艺，比如减少油的吸收吸附，也并不难满足“国家标准”的要求。基于面食中蛋白的营养价值和含量，强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要，反倒容易误导消费者以为方便面“富含”蛋白质，不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量，而不是简单地给一个“合格”还是“不合格”的标签。就促进行业健康发展而言，保证产品的内容与厂家的宣称相一致，是更难但是更有意义的事情。
台湾地区疫情趋紧：民众疯抢防疫物资 口罩、酒精、泡面再现抢购潮
各位老师： 我们是一家环境监测实验室，根据强检器具管理办法确定在名录中的需强检，但是对于强检名录中的分类不是很明白，请各位老师指点： 1、我们用的空气采样器是采集气体用的，是不是属于强检名录中的气体流量计？百度的时候看到流量计和我们仪器上的一样； 2、强检名录中的压力表是不是指的减压阀，还是指的测气象条件压力表？ 3、如果强检名录上的没有进行检定而是进行了校准，应该怎么办？这个我们也询问了计量机构，因为仪器厂家现在生产的东西都是综合的，计量机构建标只针对其中的一项功能，所以不能出检定，出的校准证书，这种情况怎么办？ 谢谢！http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09509.gif
给使用拉曼光谱的兄弟们传递一个信息。我们公司的研发部门采用一种创新的纳米技术，在直径为4mm的黄金基片上成功的建立了数十万个微结构，为拉曼光谱在各行各业的应用打开了大门。日前，第三方检测机构已经完成了对表面增强拉曼芯片样片的100亿倍测试。预计，5月初会完成1000亿倍的测试，若通过，将进行10000亿倍测试。估计5月中旬会生产第一批小试产品。到时候我会把谍照第一时间放出来。有图有真相哈。另外，我也有办法以应用测试的理由搞一点小试产品出来，数量肯定多不了。坛子里的朋友有兴趣可以联系我，要给我一个使用的理由哦。当然是免费的啦。
近期，中科院合肥物质科学研究院智能所仿生功能材料研究中心纳米材料和环境监测实验室的刘锦淮研究员、杨良保副研究员等，在可循环多功能的表面增强拉曼散射（Surface Enhance Raman Scattering-SERS）基底的制备和检测方面取得了系列研究进展。 表面增强拉曼散射是指当一些分子被吸附到某些粗糙的金属，如金、银或铜的表面时，它们的拉曼谱线强度会得到极大地增强，这种不寻常的拉曼散射增强现象被称为表面增强拉曼散射效应。表面增强拉曼光谱是一种非常强大的高灵敏分析技术，它可以探测和分析物质表层所吸附的各类分子，对于有些体系，它的灵敏度甚至达到检测单分子水平。但是，它的应用具有很大局限性——仅有少数几种金属(金、银、铜)可产生如此强大的表面增强拉曼散射效应，并且这些金属的基底必须是粗糙的或需要制备成纳米粒子。 传统表面增强拉曼散射基底作为一次性使用的材料，其发展限制已不能满足现今人们对表面增强拉曼散射基底性能日益增加的要求。另外，从应用的角度，需要制备稳定的可再生的SERS基底，并赋予其更多的功能。针对这些问题，智能所科研人员经过大量实验研究得到了一系列的多功能的循环SERS基底。这些基底能够满足高效快捷的实时检测，并且能够重复循环使用，如在氧化钛纳米管阵列上修饰不同金纳米颗粒，在银纳米线阵列修饰氧化钛颗粒，从而实现既可采集拉曼增强信号，又可以适时进行光降解；在不同形貌的磁性纳米颗粒表面修饰金、银纳米颗粒，从而实现富集、检测与循环使用等多功能一体化。 相关研究结果已陆续发表在《先进功能材料》（Adv. Funct. Mater.）、《欧洲无机化学》（Eur. J. Inorg. Chem.）、《拉曼光谱》、《材料化学》等国际学术期刊上。以上研究工作得到了智能所正在承担的国家重大科学仪器设备开发专项“动态表面增强拉曼光谱技术用于农药残留检测”、“SHINERS技术探测毒品/爆炸物”和国家重大科学研究计划“应用纳米技术去除饮用水中微污染物的基础研究”等项目的支持。http://www.cas.cn/ky/kyjz/201208/W020120827539396261949.jpg 多功能可循环使用SERS基底图示：(A)氧化钛/金阵列合成示意图；(B)银阵列/氧化钛颗粒合成示意图；(C)氧化铁/银复合材料富集、组装与检测示意图；(D)镍磁性纳米线的循环使用过程
2019 年 2月 5日，欧盟官方公报发 布了 10 项指令，其中涉及对CD,PB的豁免进行了修订，大家是否有影响的豁免产品？
据文献报道,表面增强拉曼峰的强弱不仅和金属的表面结构有关,而且和分析在表面的取向有关.是不是激光一直打在同一个点上才能精确定量啊?
新建立“农业仪器”版面，目的是更好农业服务，欢迎广大版友参与进来（给大分值奖励至少5分/经验+2），特别农业仪器生产商、从事农业仪器工作人员、来这里多交流！http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120117/3810005/农业专用仪器 有相关仪器的资质人员都可来交流土壤测定仪 | 农药残留速测仪 水活度分析仪、水活度仪 | ATP荧光检测仪 | 质构仪、物性分析仪、组织分析仪 | 冰点仪 |纤维测定仪、纤维素测定仪 | 氮磷钙测定仪 | 盖勃离心机、乳脂离心机 | 土壤采样器 | 土壤硬度计/土壤紧实度仪 | 土壤酸度计/土壤pH计 | 数粒仪 | RQ反射仪 | 黄曲霉毒素速测仪 | 面筋测定仪 | 容重器 | 光量子计/光合有效辐射计 | 脱粒机 | 土壤性状测定仪 | 空气微生物检测仪http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120417/3984791/
大家认为实验室要不要，闲人免进 ？当然老板粗外
楼主是菜鸟，才接触，想问下：我们想测鸡蛋清的拉曼增强光谱，具体是把鸡蛋清晾干做成薄膜，在上面抹上拉曼增强剂（金），可是实验上并没有发现光谱增强，相反测骨髓时效果很明显，各位大神能告诉是什么原因吗？帮忙分析下，跟溶解有关吗？
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